Forfatter: Anders Jytzler

VG10 stål vs. 10Cr15CoMoV stål – Er det det samme?

Skrevet af Anders Jytzler d. 23. november, 2023. Uploaded i Blog, Damaskus stål, Læring.

Hvad er VG10 stål og 10Cr15CoMoV stål egentlig?VG10 stål er en højkvalitets rustfrit ståltype, der ofte bruges til fremstilling af køkkenknive og professionelle skæreværktøjer. Det er populært for sin evne til at opretholde en skarp skærekant og for sin fremragende korrosionsbestandighed. VG10 stål indeholder en blanding af forskellige legeringselementer såsom vanadium, molybdæn og kobolt, som alle bidrager til stålets hårhed og holdbarhed.10Cr15CoMoV stål er en kinesisk ækvivalent til VG10. Det har en lignende kemisk sammensætning og egenskaber som VG10, herunder højt chromindhold...

Læs videre

Gyuto – De japanske kokkes kødkniv

Skrevet af Anders Jytzler d. 24. marts, 2023. Uploaded i Blog, Knivtyper, Læring.

Hvad er en Gyuto og hvor stammer den fra?Gyuto er en japansk kokkekniv, der ofte kaldes for japanernes kødkniv: fordi det netop er den direkte oversættelse fra japansk. Gyuto-kniven har som oftest en bladlængde på mellem 21 og 27 cm og har en afrundet spids og et ret blad: der gør det nemt at både snitte og hakke. Den stammer fra Japan og er designet til at skære kød, fisk og grøntsager, ligesom dens nære slægtning Santoku’en.Hvilke køkkenopgaver bruger man en Gyuto til og hvorfor?Gyuto er en alsidig kokkekniv, der kan bruges til mange forskellige køkkenopgaver. Den er...

Læs videre

Gyuto vs. Santoku – Den klassiske dyst

Skrevet af Anders Jytzler d. 5. marts, 2023. Uploaded i Blog, Knivtyper, Læring, Versus.

Forskellen på knivenes klingerGyuto og Santoku har begge en lang og slank klinge, men Gyuto er generelt lidt større end Santoku. Gyuto er en alsidig kniv, der kan bruges til at skære kød, fisk og grøntsager. Den kan også bruges til at hakke urter og andre små ingredienser. Santoku, derimod, er bedst egnet til at hakke, skære og terninge grøntsager. Den kan også bruges til at skære fisk og mindre stykker kød, men den er ikke så alsidig som Gyuto.En anden forskel mellem Gyuto og Santoku er deres kantprofiler. Gyuto har en kantprofil, der er lidt buet og spidsere end Santoku. Det...

Læs videre

Fordele ved at investere i gode køkkenknive

Skrevet af Anders Jytzler d. 13. februar, 2023. Uploaded i Blog.

HoldbarhedGode køkkenknive er lavet af højkvalitetsmaterialer som f.eks. rustfrit stål eller højcarbonstål. Disse materialer er holdbare, holder skarpheden i lang tid, og er modstandsdygtige overfor korrosion. Som resultat af de gode egenskaber vil gode køkkenknive vare meget længere end billigere, lavkvalitetsknive. Det betyder, at du ikke skal erstatte dine knive så ofte, og du vil få mere værdi for dine penge.Effektivitet og præcisionGode køkkenknive er skarp og præcise, hvilket gør madlavningen nemmere og hurtigere. Du vil opleve mindre besvær og frustration ved skæring...

Læs videre

Hvorfor bliver knive sløve?

Skrevet af Anders Jytzler d. 20. december, 2022. Uploaded i Blog, Knivslibning, Læring, Vedligehold af kokkeknive.

Hvorfor må knive ikke komme i opvaskemaskinen?Der er flere grunde til, at knive ikke bør komme i opvaskemaskinen:Opvaskemaskiner er generelt hårdere ved genstande end håndvask. Derfor kan knive blive beskadiget i opvaskemaskinen, hvilket kan gøre skæret sløvt og føre til, at kniven skal slibes oftere.Opvaskemaskiner kan også ruste knive. Hvis kniven ikke tørres ordentligt af efter brug, kan den ruste, hvilket kan gøre skæret sløvt og gøre kniven mindre hygiejnisk at bruge.Opvaskemaskiner kan også skade knivens håndtag. Hvis håndtaget er lavet af et blødt materiale, som...

Læs videre

Hvilken knivsliber er den bedste?

Skrevet af Anders Jytzler d. 19. november, 2022. Uploaded i Blog, Knivslibning, Læring, Vedligehold af kokkeknive.

Hvilken knivsliber skal man vælge?Det er svært at sige, hvilken knivsliber der er den bedste, da det afhænger af dine specifikke behov og præferencer. Der er mange forskellige knivslibere på markedet, og de har alle deres egne styrker og svagheder.Nogle ting, du bør overveje, når du vælger en knivsliber, er:Knivtyper: Overvej, hvilke slags knive du ønsker at slibe, og vælg en sliber, der er designet til at håndtere dem.Slibesten: Vælg en sliber med de slibesten, du foretrækker. Der findes mange forskellige slibesten på markedet, såsom diamantsten, keramiske sten og...

Læs videre

Hvordan vælger jeg den rigtige Gyuto?

Skrevet af Anders Jytzler d. 6. juli, 2022. Uploaded i Blog.

En del af “Hvilken type kokkekniv skal jeg vælge?”Det her blogindlæg er en del af en serie af indlæg hvor jeg prøver at hjælpe dig med at navigere blandt de mange forskellige typer af køkkenknive der findes. Jeg har kaldt serien for “Hvilken type kokkekniv skal jeg vælge?”, da det meget godt fortæller hvad jeg forsøger at hjælpe dig med, vha. mine kort forfattede ord her.Hvad er en Gyuto?Før vi kan gå dybden med hvilken Gyuto kokkekniv du bør vælge: og hvilken Gyuto der passer bedst til dig, så skal vi lige have afklaret hvad en Gyuto egentlig er.En Gyuto bliver i Japan...

Læs videre

De 5 essentielle japanske køkkenknive

Skrevet af Anders Jytzler d. 8. juni, 2022. Uploaded i Blog, Knivtyper, Læring.

Det komplette japanske knivsætDet er selvfølgelig meget subjektivt og forskellige fra person til person, hvilke køkkenknive man har brug for. Men ideelt set har man en kniv til hver opgave i køkkenet. Så derfor mener vi at det ideelle japanske kniv-setup er urtekniv, utility kniv, santoku, nakiri og gyuto. Årsagen til at det er godt at have en kniv til hver opgave, er at du så ikke bruger den samme kniv: f.eks. en santoku: til alt i køkkenet. For derved bliver den nemlig hurtigt sløv og skal slibes oftere. Kniven er også bygget til at håndtere en bestemt opgave. F.eks. har en...

Læs videre

Nakiri – Den firkantede japanske grøntsagskniv

Skrevet af Anders Jytzler d. 8. februar, 2022. Uploaded i Knivtyper, Blog.

Japansk Nakiri kniv til at hakke og snitte grøntsagerNakiri kniven bruges i Japan til at snitte, hakke og skære grøntsager og oversættes bogstaveligt talt fra japansk til dansk som “kniv til at skære grønt”. Det er let at snitte og hakke grøntsager med Nakiri’en fordi den har et så stort blad som den har, og fordi bladet er så uniformt og firkantet. Det gør det lettere at føre kniven op og ned når man hakker grøntsagerne, fordi den kan følge det yderste af mellem fingeren, fordi knivbladet er så bredt. Nakiri’en bruges ofte til grøntsager og ved at:...

Læs videre

Vedligehold af din VG10 damaskus kokkekniv

Skrevet af Anders Jytzler d. 13. januar, 2022. Uploaded i Læring, Damaskus stål.

Vedligehold og slibning af knivblad i VG10 stålDet er vigtigt at du gør det rigtige for at få mest muligt ud af din kniv i VG10 stål. Derfor har vi skrevet et par bevingede ord om hvad du bør gøre, for i bund og grund at holde skarpheden på kniven længst muligt. Så du undgår at slibe dine knive ofte, men samtidig at du får slebet dine VG10 knive korrekt.Du bør blandt andet slibe dine knive på en slibesten med korn 1000, og eventuelt afslutte din slibning med en korn 6000 vådslibesten. Læs meget mere om slibning i vores kokkekniv vedligeholdelsesartikel.Knivskæfte i G10...

Læs videre

Forfatter: Anders Jytzler

VG10 stål vs. 10Cr15CoMoV stål – Er det det samme?

Gyuto – De japanske kokkes kødkniv

Gyuto vs. Santoku – Den klassiske dyst

Fordele ved at investere i gode køkkenknive

Hvorfor bliver knive sløve?

Hvilken knivsliber er den bedste?

Hvordan vælger jeg den rigtige Gyuto?

De 5 essentielle japanske køkkenknive

Nakiri – Den firkantede japanske grøntsagskniv

Vedligehold af din VG10 damaskus kokkekniv

ushidanmark

39 kr. fragt

1-2 hverdage

10 års garanti

100 dages pengene tilbage garanti