Tekniske detaljer

• Producent: King
• Serie: 10Good
• Produceret i: Aichi, Japan
• Kornstørrelse: #6000 (finisher slibesten)
• Størrelse:
  • Længde: 210 mm
  • Bredde: 70 mm
  • Dybde: 20 mm
• Vægt: ca. 620 gram

Lægges i blød i ca. 10-15 minutter før brug.
Tør af, og luft tør grundigt før opbevaring.

Forholdsregler

• Slibesten er skrøbelig – pas på ikke at tabe den eller støde den mod hårde overflader.
• Læg ikke slibesten i blød i vand i længere tid ad gangen.
• Skyl kun med koldt vand – undgå varmt vand og opvaskemiddel.
• Tør slibesten af efter brug og lad den lufttørre, inden du lægger den væk.
• Opbevar den indendørs, væk fra direkte sollys og frost.
• Brug en afretningssten jævnligt for at holde overfladen plan.
• Der kan forekomme ujævn farve enkelte steder på stenen – dette er helt normalt og skyldes fremstillingsprocessen.

King Whetstone og 10Good

10Good er et brand fra King Whetstone Co., Ltd., en japansk producent med rødder tilbage til 1940. De holder til i Tokoname i Aichi-præfekturet og har i generationer leveret slibesten til professionelle kokke. I 2024 samlede de den erfaring i 10Good-serien – et slibesystem designet til hjemmekøkkenet, hvor kvaliteten er i orden og produkterne er til at finde ud af uden forudgående erfaring.

Stenene er bredere end klassiske japanske slibesten, har et trykt prikgitter på overfladen og kommer med en vinkelguide. Det gør det lettere at lære den rigtige teknik og få et godt resultat fra starten.

Korn 6000 – hvornår og hvorfor

Korn 6000 er finishstenen – den du bruger til allersidst, efter du har slibет på korn 1000. Den fjerner ikke meget materiale, men det er heller ikke meningen. Den er til at polere kanten, fjerne de fine slibemærker fra middelkornet og give bladet en glat, raffineret æg der skærer rent og præcist.

Forskellen på en kniv slibет til 1000 og en slibет til 6000 er tydelig. På 1000 er kniven skarp – på 6000 glider den. Det er det trin der løfter resultatet fra godkendt til rigtigt godt.

Hvilke knive kan du slibe?

Korn 6000 egner sig til alle køkkenknive i stål – japanske og vestlige. Den fine korn er særligt god til japanske knive der i forvejen har en tynd, skarp æg, fordi den polerer uden at tage for meget af bladet. Gyuto, santoku, nakiri, kokkens kniv – alle kan afsluttes på korn 6000 og trækkes op til en skarphed du mærker forskel på.

Keramiske knive og mikroserrede blade egner sig ikke til slibesten og skal ikke bruges på korn 6000.

Sådan bruger du stenen

Korn 6000 kræver ikke iblødsætning på samme måde som en grovere sten – et par minutter i vand eller blot en fugtig overflade er nok. Hold stenen fugtig under brug og tilsæt lidt vand løbende.

Teknikken er den samme som på korn 1000 – kniven holdes i en konstant vinkel på ca. 15 grader til japanske knive og 20 grader til vestlige, og arbejdes frem og tilbage langs stenens fulde længde. På korn 6000 bruger du let tryk. Du er ikke i gang med at forme bladet, du polerer det – og det kræver ikke meget kraft. Nogle få strøg på hver side er ofte nok til at mærke en tydelig forskel.

Prikgitteret på overfladen slides gradvist af med brug og hjælper dig med at se om stenen er ved at blive ujævn og har brug for planslibning.

Korn 6000 er det sidste trin – ikke det eneste

Korn 6000 kan ikke stå alene. Hvis kniven er sløv, skal du starte på korn 1000 og arbejde dig op. Er der hakker eller skader i bladet, begynder du på korn 300. Finishstenen virker kun optimalt når de foregående trin er gjort ordentligt – den afslutter arbejdet, den starter det ikke. Korn 300 og korn 1000 fås separat i 10Good-serien.

Vedligeholdelse af stenen

Skyl stenen efter brug og lad den tørre helt inden den lægges væk. Opbevar den ikke våd i en lukket kasse. Brug en flattening file jævnligt for at holde overfladen plan – også en finkornet sten som korn 6000 kan blive ujævn med tiden, og en hul overflade giver dårlig kontakt med bladet og ringere resultater.