Specifikationer

Total længde: 388 mm
Knivblad længde: 240 mm
Knivblad længde til hæl: 231 mm
Knivblad bredde (hæl til ryg): 47 mm
Knivblad tykkelse: 0,2–2 mm (knivspids – skæfte)
Vægt: 185 gram
Stål: Aogami 1 / Blue 1
Skæfte: Ebony, ottekantet, med vandbøffelhorn og sølvring-ferrule
Engraveret: Itsuo Doi emblem, Blue 1 Carbon Steel engraveret
Bemærk at knivene er håndsmedede, så mål kan variere.

Om Ikyu – Fantastiske køkkenknive fra Sakai, Osaka, Japan!

Ikyu er et mærke for japanske køkkenknive (Wa Bocho), grundlagt af den anerkendte smed Itsuo Doi og hans barndomsven Hisahiro Hanajiri. Doi nyder høj anerkendelse blandt kokke verden over for knive, der forener klassisk japansk håndværk med moderne finesse.

Produktion af Sakai-knive

Sakai-knive fremstilles i en opdelt proces, hvor smedning, slibning og håndtagsmontering hver især varetages af specialister i egne værksteder. Denne arbejdsdeling betyder, at hvert trin udføres med stor omhu, og resultatet er knive af absolut topkvalitet.

Blandt Sakais smede regnes Itsuo Doi som en af de mest talentfulde og respekterede. Han holder fast i de traditionelle teknikker og modtager bestillinger fra hele verden.

Om denne kniv

Denne Gyuto på 240 mm er et samarbejde mellem smed Itsuo Doi og slibemesteren Akihiro Furukawa. Furukawa har baggrund fra knivrestaurering og oplæring hos en smed, og lægger vægt på at tilpasse slibningen til stålets type, tykkelse og brug – med en meget præcis og personlig finish til følge.

Kniven er dobbeltslebet og lavet af Blue 1 carbonstål, og repræsenterer noget af det ypperste inden for japansk håndværk fra Sakai, Osaka.

Smede: Itsuo Doi & Akihiro Furukawa