Specifikationer

Total længde: 365 mm
Knivblad længde: 210 mm
Knivblad længde til hæl: 212 mm
Knivblad bredde (hæl til ryg): 48,5 mm
Knivblad tykkelse: 0,2–2 mm (knivspids – skæfte)
Vægt: 166 gram
Stål: VG XEOS (HRC 62–63)
Finish: Tsuchime (hamret) med Suminagashi-mønster
Skæfte: Rosentræ, ottekantet, med sort vandbøffelhorn-ferrule
Engraveret: Nigara-logo og navn (二唐作)
Bemærk at knivene er håndsmedede, så mål kan variere.

Om Nigara Hamono

Nigara Hamono stammer oprindeligt fra en sværdsmedeslægt udnævnt af Tsugaru-klanen, med en historie på over 350 år. Som en af de få adelige sværdsmedefamilier i Japan har virksomheden gennem generationer bevaret sine traditionelle teknikker. Under Showa-perioden vakte mestersmeden Nigara Kunitoshis værker stor anerkendelse.

Siden 1965 har man ikke længere produceret japanske sværd som forretning, men de gamle teknikker inden for svejsning og smedning føres videre i fremstillingen af køkkenknive. I december 2007 blev Nigaras produkter officielt anerkendt som traditionelt håndværk i Aomori-præfekturet. I dag står den 8. generations sværdsmed, Tsuyoshi Yoshizawa, i selv samme værksted sammen med sin lillebror og unge håndværkere, og fortsætter arbejdet med at skabe knive i særklasse til hele verden.

Om denne kniv

Denne dobbeltslebne Gyuto på 210 mm er lavet af VG XEOS – et moderne stål udviklet specifikt til knive af Takefu Special Steel Co., Ltd. Stålet kombinerer en usædvanlig høj hårdhed med god korrosionsbestandighed, en balance der traditionelt har været svær at opnå. Den finkornede struktur giver god slidstyrke, styrke og hærdbarhed, mens en tre-lags konstruktion med VG XEOS som kernestål sikrer en skarp, glidende skærefunktion og høj holdbarhed.

Overfladen har en hamret Tsuchime-finish kombineret med et Suminagashi-mønster, hvilket giver kniven et markant og håndlavet udtryk samtidig med, at den karakteristiske struktur hjælper med at mindske friktionen mod fødevarerne under skæring.