ZDP-189 ved 66 HRC

Kernen i Ryūtō er ZDP-189, et japansk pulverstål fra Hitachi Metals med omkring 3 % kulstof og 20 % krom. Efter hærdning ligger stålet på 66 HRC, plus minus én. De fleste gode japanske knive ligger på 60 til 62, så æggen her kan slibes tyndere og holder skarpheden længere.

Serien hedder Ryūtō, dragehovedet. Det er knive til den, der vil have det hårdeste stål vi kan skaffe, i et skæfte der ikke ligner alle andres.

Skæfte i ironwood og hvidt horn

Skæftet er ottekantet, et wa-skæfte, i ironwood med en krave af hvidt bøffelhorn. Ironwood er et af de tungeste og tætteste træer der findes, og hvert skæfte har sin egen tegning. Det ottekantede greb ligger fast i hånden, uanset om du holder om skæftet eller kniber om klingen.

Santoku 180 mm

Santoku betyder tre dyder: kød, fisk og grøntsager. Den er kortere og lettere end en gyuto, med næsten lige æg, og er den kniv de fleste griber først.

Sådan passer du på den

Hårdt stål er skarpt længe, men det er også sprødt. Skær ikke i frossen mad, ben eller frugtsten, og brug et bræt i træ, plast eller gummi. Vask kniven i hånden og tør den med det samme, aldrig i opvaskemaskinen. Skal æggen rettes op mellem slibningerne, skal strygestålet være keramisk eller diamantbelagt, for et almindeligt bider ikke på stål så hårdt som det her.