53 lag kobber-damaskus i rødt, gyldent og sølv

Suzaku ligner ikke andre damaskusknive. Hvor de fleste damaskusklinger er sølvgrå med et mørkt mønster, er denne bygget op af tre forskellige metaller: rustfrit stål, messing og rent kobber. Tilsammen 53 lag, smedet sammen og slebet frem, så mønsteret træder ud i varme røde, gyldne og sølvblanke toner.

Mønsteret er unikt fra kniv til kniv. Ingen to klinger folder sig ens, og det er selve pointen – du kan se præcis hvor lagene har lagt sig, når du vender kniven i lyset.

Serien har navn efter Suzaku, den vermilionrøde fugl der i japansk tradition vogter syd og hører til ildens element. Det er de farver klingen bærer.

Savtakket æg og hærdet til 62 HRC

Kernen er Rinzen #1, hærdet til 62 HRC – samme stål som resten af Suzaku-serien.

Til forskel fra de øvrige knive i serien er brødknivens æg savtakket og slebet maskinelt i 30°. Det er med vilje: en savtakket æg skal have en anden geometri end en glat for at bide i skorpen uden at flænse krummen.

Brødkniv – savtakket og skånsom

Den savtakkede æg griber fat i skorpen i stedet for at glide af, og skærer sig gennem brødet uden at mase krummen. 215 mm klinge er langt nok til at tage et helt rugbrød eller et højt surdejsbrød i ét træk.

Den er også god til råvarer med hård overflade og blødt indre – tomater, meloner og bagværk med sprød glasur.

Firkantet skæfte i Padauk Burl

Skæftet er lavet af Padauk Burl – knudetræ fra padauk-træet, som er naturligt orangerødt og med årerne snoet i uforudsigelige mønstre. Farven passer til kobberet i klingen, og fordi det er knudetræ, er hvert eneste skæfte forskelligt.

Formen er firkantet med afrundede hjørner. Det er en mellemting mellem det klassiske ottekantede japanske skæfte og et helt rundt: de fire flader giver dig hele tiden en klar fornemmelse af, hvilken vej æggen vender, uden at du behøver kigge. Samtidig er hjørnerne taget af, så der ikke er skarpe kanter der trykker i håndfladen. Det gør en mærkbar forskel, når du står og hakker i længere tid.

Træet er kombineret med cupronickel og sorte G10-mellemlag og samlet med forstærkede nitter. Også overgangen fra klinge til skæfte er slebet rund, så kanten ikke trykker på pegefingeren når du holder om klingen.

Leveres i gaveæske

Kniven kommer i gaveæske og fungerer direkte som gave – til bryllup, fødselsdag, indflytning, eller til den der mener det alvorligt i køkkenet.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Suzaku
Type: Brødkniv
Størrelse: 215 mm
Stål type – kerne: Rinzen #1
Stål hårdhed: 62 HRC (60±2)
Stål yderlag: 53 lag tricolour kobber-damaskus – rustfrit stål, messing og rent kobber
Skæfte materiale: Padauk Burl, cupronickel og sort G10
Skæfte type: Firkantet med afrundede hjørner
Længde:
– Knivblad æg: 215 mm
– Skæfte længde: 124 mm
– Længde i alt: 354 mm
Højde:
– Knivblad højde: 37 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 2,1 mm
Vægt på kniv: 166 gram
Slibevinkel: 30° – maskinslebet, savtakket æg
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.
Til både højre- og venstrehåndede (ambidekstral).
Rustfri: Ja. Kobber og messing i yderlagene kan få patina med tiden.
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.
Emballage: Gaveæske.

Vedligehold dine knive

Vask og tør kniven lige efter brug – den tåler ikke opvaskemaskine. Kernen og stållagene er rustfri, så kniven ruster ikke. Men kobberet og messingen i mønsteret er ikke rustfrit metal – de kan med tiden få patina og blive mørkere, især hvis kniven ligger våd eller i kontakt med syre fra citron, tomat og løg. Det er kosmetisk og skader hverken klingen eller æggen, og nogle synes patinaen klæder kniven. Vil du holde den blank, tørrer du den af lige efter brug og giver den nu og da et tyndt lag paraffinolie (medicinsk hvidolie). Brug ikke madolie som oliven- eller solsikkeolie – den harskner.

En savtakket brødkniv slibes ikke på slibesten som en almindelig kniv. Takkerne holder skarpheden meget længe, og skal de først rettes op, kræver det en rund slibestav der passer ned i hver enkelt tak. De fleste får aldrig brug for det.