53 lag kobber-damaskus i rødt, gyldent og sølv

Suzaku ligner ikke andre damaskusknive. Hvor de fleste damaskusklinger er sølvgrå med et mørkt mønster, er denne bygget op af tre forskellige metaller: rustfrit stål, messing og rent kobber. Tilsammen 53 lag, smedet sammen og slebet frem, så mønsteret træder ud i varme røde, gyldne og sølvblanke toner.

Mønsteret er unikt fra kniv til kniv. Ingen to klinger folder sig ens, og det er selve pointen – du kan se præcis hvor lagene har lagt sig, når du vender kniven i lyset.

Serien har navn efter Suzaku, den vermilionrøde fugl der i japansk tradition vogter syd og hører til ildens element. Det er de farver klingen bærer.

Håndslebet i 15 grader og hærdet til 62 HRC

Kernen er Rinzen #1, hærdet til 62 HRC. Det er et rustfrit højkulstofstål der holder skarpheden længe og samtidig er til at slibe op derhjemme.

Æggen er håndslebet fra begge sider i 15° ±1. Det er markant skarpere end europæiske knive, der typisk ligger på 20–22°. Med en ryg på kun 2,1 mm glider klingen gennem råvaren i stedet for at mase sig igennem.

Bunka – den skarpe allrounder

Bunka har fladt æg og en karakteristisk vinklet spids, kaldet k-tip. Det flade æg gør den overlegen til hakning: hele æggen rammer brættet på én gang, så intet hænger fast. Den vinklede spids er til det fine arbejde – udbening af fisk, snitning af krydderurter, præcise snit hvor du skal kunne se hvad du laver.

Med 210 mm klinge og 186 gram er den lang nok til større opgaver, men stadig let at styre. Hakker du meget, er bunka et stærkere valg end en klassisk kokkekniv.

Firkantet skæfte i Padauk Burl

Skæftet er lavet af Padauk Burl – knudetræ fra padauk-træet, som er naturligt orangerødt og med årerne snoet i uforudsigelige mønstre. Farven passer til kobberet i klingen, og fordi det er knudetræ, er hvert eneste skæfte forskelligt.

Formen er firkantet med afrundede hjørner. Det er en mellemting mellem det klassiske ottekantede japanske skæfte og et helt rundt: de fire flader giver dig hele tiden en klar fornemmelse af, hvilken vej æggen vender, uden at du behøver kigge. Samtidig er hjørnerne taget af, så der ikke er skarpe kanter der trykker i håndfladen. Det gør en mærkbar forskel, når du står og hakker i længere tid.

Træet er kombineret med cupronickel og sorte G10-mellemlag og samlet med forstærkede nitter. Også overgangen fra klinge til skæfte er slebet rund, så kanten ikke trykker på pegefingeren når du holder om klingen.

Leveres i gaveæske

Kniven kommer i gaveæske og fungerer direkte som gave – til bryllup, fødselsdag, indflytning, eller til den der mener det alvorligt i køkkenet.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Suzaku
Type: Bunka
Størrelse: 210 mm
Stål type – kerne: Rinzen #1
Stål hårdhed: 62 HRC (60±2)
Stål yderlag: 53 lag tricolour kobber-damaskus – rustfrit stål, messing og rent kobber
Skæfte materiale: Padauk Burl, cupronickel og sort G10
Skæfte type: Firkantet med afrundede hjørner
Længde:
– Knivblad æg: 210 mm
– Skæfte længde: 124 mm
– Længde i alt: 349 mm
Højde:
– Knivblad højde: 52,5 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 2,1 mm
Vægt på kniv: 186 gram
Slibevinkel: 15° ±1 – håndslebet
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.
Til både højre- og venstrehåndede (ambidekstral).
Rustfri: Ja. Kobber og messing i yderlagene kan få patina med tiden.
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.
Emballage: Gaveæske.

Vedligehold dine knive

Det er vigtigt at du vedligeholder dine japanske knive. Vask og tør kniven lige efter brug – den tåler ikke opvaskemaskine. Kernen og stållagene er rustfri, så kniven ruster ikke. Men kobberet og messingen i mønsteret er ikke rustfrit metal – de kan med tiden få patina og blive mørkere, især hvis kniven ligger våd eller i kontakt med syre fra citron, tomat og løg. Det er kosmetisk og skader hverken klingen eller æggen, og nogle synes patinaen klæder kniven. Vil du holde den blank, tørrer du den af lige efter brug og giver den nu og da et tyndt lag paraffinolie (medicinsk hvidolie). Brug ikke madolie som oliven- eller solsikkeolie – den harskner.

Når kniven skal slibes op, anbefaler vi en kombination af slibesten med grit #1000 og #6000. Til den løbende vedligeholdelse mellem slibninger fungerer et strygestål i diamantbelægning godt.