Carbon Nitro+ 28 cm – Sort carbonstålpande med nitreret overflade

De fleste pander laver mad. Carbon Nitro+ laver stegeskorpe.

Carbon Nitro+ er en carbonstålpande hærdet med nitrogen ved høj temperatur. Det giver en overflade, der fra dag ét er hårdere, mere modstandsdygtig og mere klar til brug end en almindelig carbonstålpande. Du får carbonstålets overlegne stegeegenskaber og en overflade, der er klar til at arbejde fra start.

Navnet siger det hele. Carbon for materialet. Nitro+ for teknologien.

Bemærk at du som med alle andre pander, ikke må opvarme den alt for hurtigt, da stål kan give sig.

Hvad er carbonstål?

Hvis du har stegt på en teflon-pande hele dit liv, er du vant til en overflade, der opfører sig ens hver gang. Nem at rengøre. Brænder aldrig på. Men den er også ligeglad med dig. Den giver ingenting tilbage.

En carbonstålpande er det modsatte.

Den reagerer på varme på en anden måde end rustfrit stål. Den lagrer varmen bedre end en tynd stålpande. Den er lettere end støbejern, men giver de samme intense stegeresultater. Og den opbygger med tiden en naturlig non-stick overflade, ikke fra en kemisk belægning, men fra madolie der hærder sig ind i overfladen gang efter gang, brug efter brug.

Det er en pande, der bliver bedre, jo mere du bruger den.

Professionelle kokke verden over bruger carbonstålpander. Ikke fordi de er nemme, men fordi de giver resultater, du simpelthen ikke kan opnå med andet.

Hvad gør nitreringen?

En almindelig carbonstålpande leveres rå og ubehandlet fra produktionen. Den skal brændes ind grundigt, inden den er klar, og de første gange kan maden sætte sig fast, hvis man ikke giver den tid og olie nok.

Carbon Nitro+ starter et andet sted.

Overfladen er nitreret, det vil sige hærdet med nitrogen ved meget høj temperatur. Den proces skaber en overflade der er hårdere og mere ensartet end ubehandlet carbonstål, og som er langt mere klar til brug fra dag ét.

Du bør stadig brænde panden ind, det giver den bedste non-stick og beskytter stålet, men nitreringen giver dig et solidt udgangspunkt du ikke finder på en almindelig carbonstålpande. Overfladen er mere modstandsdygtig. Den er mere tilgivende. Og den sorte finish fra nitreringsprocessen er ikke en belægning der kan skalle af. Det er en integreret del af stålet selv.

Hvorfor bundtykkelsen betyder noget

Carbon Nitro+ har en bundtykkelse på 2,5 mm.

Det lyder måske ikke af meget, men det mærkes. En tykkere bund lagrer mere varme og fordeler den mere jævnt over hele stegefladen. Temperaturen falder ikke markant, når du lægger en kold bøf i panden, noget der ellers er et klassisk problem med tynde billige pander.

Præcis det er afgørende, når du vil have en stegeskorpe der faktisk er en stegeskorpe.

Maillard-reaktionen er den kemiske proces der giver maden den brune, aromatiske overflade vi alle elsker. Den kræver høj, jævn varme i kontakt med maden. Ikke varme der falder 30 grader, så snart kødet rammer panden. Med 2,5 mm bund og carbonstålets naturlige varmeegenskaber holder Carbon Nitro+ temperaturen, og maden får den kontakt med varmen den har brug for.

Resultatet er en stegeskorpe, du kan se og smage.

Vægten – solid uden at være besværlig

Carbon Nitro+ vejer 1650 gram.

Det er mere end en almindelig stålpande, men langt mindre end de fleste støbejernspander, som typisk starter ved 2 kg og hurtigt rammer 3 kg. Du kan løfte og manøvrere panden med en hånd, sauter i den uden besvær, og flytte den fra komfur til ovn uden det føles som træning.

Det er den vægt der giver dig kontrol, uden at gå på kompromis med varmelagringsevnen.

Hvad kan du stege i den?

Carbon Nitro+ er bedst til det, der kræver høj varme og en god stegeskorpe, men den klarer det meste du smider i den.

Kød: Bøffer, koteletter og kyllingebryst. Den høje varme og den tykke bund skaber præcis de betingelser der giver en intens stegeskorpe. Steg ved høj varme, lad kødet ligge i ro til det selv slipper, og vend det én gang.

Fisk og skaldyr: Den jævne varme og den opbyggede non-stick gør panden ideel til laks, rejer og kammuslinger. Retter der kræver præcis varmekontrol og en overflade de ikke hænger fast i.

Grøntsager: Steg asparges, broccoli, svampe og zucchini ved høj varme og få dem brune og sprøde i stedet for kogte og bløde. En carbonstålpande gør grøntsager til noget andet end det, du kender fra en teflon-pande.

Æg: Når panden er kørt godt ind, er den fremragende til stegte æg og omelet. Det kræver lidt tålmodighed at komme dertil, men det er det værd.

Og resten: Frittata, pandekager, bacon, svampe. Carbon Nitro+ er en pande, du tager frem hver dag.

Den kan bruges på alt

Carbon Nitro+ virker på alle varmekilder. Induktion, gas, keramisk kogeplade og almindelig el. Den kan gå i ovnen. Den kan bruges på grillen. Du kan sætte den over åben ild, hvis det er det, der er behov for.

Det er ikke en pande, der kræver det perfekte køkken med det rigtige komfur. Den virker, uanset hvor du er.

Design og håndtag

Håndtaget er fladt og minimalistisk. Et enkelt stykke stål med en ophængsring i enden og tre nitter der holder det fast i panden. “USHI” er præget på siden.

Det er ikke et håndtag med silicone, træ eller gummi. Det er nøgternt og funktionelt, og netop fordi det er rent stål, kan panden gå direkte i ovnen uden at du behøver tænke over, hvad håndtaget tåler.

Den sorte finish over hele panden giver Carbon Nitro+ et roligt, professionelt udtryk. Den ser godt ud hængende på væggen, og den ser godt ud på komfuret.

Vedligehold

En carbonstålpande kræver lidt mere opmærksomhed end en teflon-pande. Det er en del af pakken. Til gengæld varer den hele livet.

Selvom nitreringen giver Carbon Nitro+ et forspring, anbefaler vi at brænde panden ind første gang. Smør et tyndt lag madolie over hele overfladen, varm panden op til olien er brændt ind og panden begynder at ryge, og gentag 2-3 gange. Så er du klar til at stege.

Rengøring er enkel. Varmt vand og en blød børste. Ingen opvaskemaskine, den ødelægger den opbyggede overflade. Ingen kraftig sæbe. Tør panden godt af og smør den med en lille smule olie, inden du lægger den væk.

Undgå at lave meget sure retter som citrus, vin, eddike og tomat, det kan påvirke overfladen og give metallisk smag.

Opstår der rust, er det ikke enden. Skrub det af med stålull, tør, og brænd ind igen. Den er klar.

Jo mere du bruger panden, jo bedre bliver den. Den opbyggede patina mørker og forstærkes med hvert eneste brug. En brugt Carbon Nitro+ er en bedre Carbon Nitro+.

Ingen PFAS. Ingen kemikalier.

Carbon Nitro+ indeholder ingen PFAS, ingen teflon og ingen anden kunstig belægning. Den non-stick du opbygger, stammer udelukkende fra den nitrerede overflade og den olie du selv brænder ind.

Det er godt for dig. Det er godt for miljøet. Og det er en pande du kan bruge med ro i sindet, uanset om du steger ved høj varme, sætter den i ovnen eller smider den på grillen.

En pande, der kan gå i arv

En carbonstålpande er ikke noget, du smider ud, når belægningen begynder at skalle af. Der er ingen belægning der kan skalle af.

Carbon Nitro+ er lavet til at holde hele livet og til at blive bedre med hvert eneste brug. Det er ikke en forbrugsvare. Det er et køkkenredskab, du investerer i én gang.

Den slags pande giver man videre.

Specifikationer

• Diameter: 28 cm
• Bundtykkelse: 2,5 mm
• Vægt: Ca. 1650 gram
• Materiale: Carbonstål med nitreret overflade (hærdet med nitrogen ved høj temperatur)
• Håndtag: Fladt stålhåndtag med 3 nitter og ophængsring
• Kompatibilitet: Induktion, gas, keramisk, el, ovn, grill, åben ild
• PFAS-fri: Ja – Carbonstål indeholder ikke PFAS
• Opvaskemaskine: Nej