Japanske knive og kokkeknive

Knivbladet er slebet i en ca. 16 graders vinkel, så du får en virkelig skarp kniv, der holder skarpheden efter lang tids brug. Knivbladet i Ushi og Mangusu serien er lavet af VG10/10Cr15CoMoV stål, med 66 lag af rustfrit stål. Tanuki serien er 3 lag stål.

Vores Japanske håndsmedede knive er lavet i forskellige typer af stål.

Skæftet i vores Ushi serie er lavet i G-10 komposit materiale, der er en blanding af glasfiber og epoxyharpiks. Det giver et meget holdbart håndtag som stort set aldrig forgår. Materialet gør også at håndtaget er mindre modtageligt overfor bakterier. 

Vores Mangusu serie har skæfte i kombination af Ironwood træ og sort Buffalo horn. Mangusu serien skæftet kommer i den traditionelle japanske Wa stil, der er et ottekantet skæfte.

I vores Tanuki serie er skæftet også i traditionel Wa stil, og ottekantet. Skæftet er lavet i Red Wood og sort Buffalo horn.

I vores håndsmedede japanske knive er skæfterne forskellige, og du kan læse mere om dem inde på knivenes produktsider.

Vores Ushi og Mangusu knive er produceret i damaskus stål som er 66 lag af rustfrit (SUS430 og SUS431) stål der er fordelt i 33 lag af stål på hver side. Kernestålet er det hårde VG10/10Cr15CoMoV stål der er et højt kvalitets stål til køkkenknive. VG10 stålet gør at kniven kan slibes i en meget spids vinkel der er med til at gøre kniven ekstra skarp.

Tanuki serien er også lavet i hårdt VG10/10Cr15CoMoV kernestål, og med cladding på begge sider i et lag.

Vores håndsmedede japanske knive er lavet i forskellig stål som f.eks. Aogami Super, AUS10, VG10, Ginsan/Silver3, Blue Steel, White Steel og meget, meget mere.

I pakken modtager du, hvis du har bestilt en af vores køkkenknive, en flot gaveæske i pap, der også er god til opbevaring af kniven. Nogle af æskerne har magnetisk luk, og andre har ikke. Det kan stå på produktsiderne hvilke knive der kommer i hvilke æsker, ellers så kontakt os for at høre nærmere herom.

Det er vigtigt at du vedligeholder kniven godt, da den så holder skarpheden længere og du undgår rust og korrosion. Derfor er det vigtigt at du ikke komme kniven i opvaskemaskinen og vasker den efter hver brug. Det er også vigtigt at du bruger et diamant pulver strygestål til at holde ujævnheder væk fra knivsæggen, samt sliber kniven når den bliver sløv. Kniven holder skarpheden længere pga. den høje hårdhed i stålet (62 HRC), men den vil også kræve at blive slebet en gang i mellem.

Når du sliber kniven skal det gøres med vådsten i korn 1000, og i en ca. 15 graders vinkel. Det er svært at ramme præcis 15 grader når du sliber på en vådsten, så det skal være cirka 10-20 grader. Du kan med fordel slutte af med at slibe kniven på korn 6000, så du får de sidste 5% skarphed med.

Når du bruger strygestål til din damaskus kniv skal det være et diamant strygestål, da det ellers ikke er hårdt nok til at få alle ujævnhederne ud af kniven.

Når du bruger knivene i vores Ushi damaskus serie, er det vigtigt at du passer på. Knivene er måske meget skarpere end du er vant til, så pas på fingrene når du snitter og skærer. Derudover er det en god ide at bruge et blødt træ skærebræt da kniven så holder skarpheden længere, og et træ skærebræt er mere hygiejnisk end f.eks. plastik.