Slibesten til knive og strygestål

Skarpe knive er afgørende i køkkenet, men selv de bedste mister deres skarpe æg over tid. Her finder du slibesten til knive, strygestål og værktøj der hjælper dig med at holde knivene skarpe.

Viser 21 resultater

Den ultimative guide til at bruge slibesten til knive

Uanset om du er en professionel kok eller en glad madentusiast som mig, så er en skarp kniv essentiel for både sikker, men endnu vigtigere; sjov madlavning 🙂 Vores kæmpe udvalg af slibesten, strygestål, vinkelguide, mm. kan hjælpe dig med at genskabe glæden ved at lave mad – for der er ikke noget så irriterende som sløve knive. Derudover er sløve knive faktisk også farligere end skarpe, da de har en større risiko for at glide når du skærer, og dermed er risikoen for at komme til at skære dig selv større.

Vælg den rigtige slibesten til dine behov

Slibesten findes i mange forskellige varianter, størrelser og grit-størrelser. Hos os finder du slibesten fra kvalitetsmærker som Shin Nagura, Tsushima og Naniwa Gouken Kagayaki. Hver af disse producenter har specialiseret sig i slibesten til japanske knive og tilbyder en række grit-størrelser, der passer til forskellige slibeopgaver.

Her vil vi gennemgå forskellige typer slibesten, herunder de forskellige og bedste mærker, samt hvilke grit-størrelser der er mest egnede.

Grit-størrelser og deres funktion

Det er vigtigt at du prøver dig frem, for det kan være svært at forklare.. Men jo sløvere din kniv er, jo laveret grit skal du vælge. Så hvis du er god til at få slebet dine knive, kan du måske nøjedes med en grit 1000 eller 3000, samt en højere grit til at gøre æggen helt skarp. Men hvis du er sent ude, og dine knive er blevet helt sløv, så skal du vælge en lavere grit, og hvor lav den skal være, kommer helt an på hvor sløv kniven er blevet (eller du kan vælge at få en skærsliber til at slibe knivene op for dig, hvis du kender en god sliber :-D).

  • Grit #220 til #400: Grovkornede sten er ideelle til at reparere skader på knivsæggen og fjerne større hakker. De er perfekte, hvis du har en meget sløv kniv, der har brug for en grundig bearbejdning.
    Selvom du har så lav en grit som f.eks. 220 og 400, så kan det godt være du skal slibe med stenen i rigtig lang tid, hvis du har større skader på din kniv.
  • Grit #800 til #2000: Mellemgrit er ideelle til at genoprette skarpheden i dine knive. Disse er de mest brugte kornstørrelser til almindelig vedligeholdelse, hvor man ønsker en kniv, der er tilstrækkelig skarp til hverdagsbrug.
    Så hvis du jævnligt sliber knivene, kan du måske nøjedes med en grit 1000, og en finere grit til afslutningen.
  • Grit #3000 til #6000: Finere slibesten, der bruges til at polere og finjustere knivens æg. Disse kornstørrelser er perfekte til japanske knive, der skal have en ekstra skarp kant til præcisionsarbejde.
  • Grit #8000 til #12000: Superfinishing-sten, der skaber en spejlblank kant på kniven. Anbefales til professionelle kokke eller entusiaster, der ønsker at opnå den absolut skarpeste og mest præcise klinge.
  • Læderstrop: I stedet for og/eller i tillæg til superfinishing sten, så kan du afslutte din slibning med en læderstrop, for at give den sidste barberblad-skarpe æg på din kniv.

Vores udvalg af slibesten

Vi tilbyder et bredt udvalg af slibesten fra kendte japanske mærker. Her er et overblik over nogle af dem, vi har på lager:

Shin Nagura slibesten

  • Grit #1000: Perfekt til almindelig vedligeholdelse af dine knive. Den er ideel til at genoprette skarpheden uden at fjerne for meget af knivens materiale.
  • Grit #2000: Et godt valg til mellemfin slibning, hvor du ønsker at opnå en skarp kant uden at gå til de helt fine kornstørrelser.
  • Grit #3000: Bruges til at polere æggen og skabe en ekstra skarp kant. Perfekt til japanske kokkeknive.
  • Grit #6000: En højfinishing sten, der giver kniven en ekstremt skarp og spejlblank finish. Anbefales til dem, der ønsker at opnå en professionel kvalitet.

Naniwa Gouken Kagayaki slibesten

  • Grit #220 til #400: Ideel til grovslibning og reparation af knive. Disse grit-størrelser er gode til at rette større hakker og genoprette formen på knivsæggen.
  • Grit #800 til #2000: Fremragende til at genoprette knivens skarphed. Disse sten giver dig en kant, der er skarp nok til de fleste køkkenopgaver.
  • Grit #3000 til #12000: For dem, der ønsker en kniv med en spejlblank, ultraskarp kant, tilbyder Naniwa Gouken Kagayaki sten op til grit #12000. Disse er perfekte til avanceret knivslibning og professionelle kokke.

Tsushima natursten

  • Grit 3000-6000: Tsushima er en japansk natursten, der er kendt for sin unikke tekstur og slibeevne. Den kan bruges til både mellemfin og fin slibning, hvilket giver kniven en naturlig skarphed og finish. Natursten er ofte mere skånsomme mod knivens æg, hvilket gør dem særligt velegnede til knive med hårde stålkerner.

Grit-guide: Hvilken skal du vælge?

Det kan være svært at vælge den rigtige grit-størrelse, især hvis du er nybegynder. Her er en kort guide til, hvilken grit-størrelse der passer til forskellige niveauer:

For amatører og hjemmekokke

  • Start med en kombinationssten med grit #1000/6000. Dette giver dig mulighed for både at vedligeholde og polere dine knive uden at skulle investere i flere sten. Find vores kombinations slibesten på korn 1000 og 6000 her.
  • Brug en vinkelguide for at sikre, at du holder den korrekte slibevinkel. Vi tilbyder en vinkelguide på 15 grader, som er ideel til de fleste japanske knive.
    På vores produktsider med slibesten, har vi altid vores vinkelguide liggende som et tilvalg, så du let kan lægge den i kurven også. Nogle vil have en slibesten uden vinkelguide, og nogle vil have den med, så du får selv valget om at tilkøbe vinkelguiden.
    Hvis du kun mangler vinkelguiden så find den her.

For professionelle

  • Brug sten med forskellige grit-størrelser for at opnå den bedste skarphed. Start med en grov slibesten (#220 til #400) for at reparere og forme knivens æg, og arbejd dig gradvist op til en superfin slibesten (#8000 til #12000) for en spejlblank finish.
  • Anvend natursten som Tsushima for at give kniven en mere unik og naturlig finish. Natursten er kendt for at være mere skånsomme mod knivens æg, hvilket gør dem ideelle til professionel knivslibning.

Hvis du mangler lidt professionel slibnings-inspiration, så kan jeg anbefale Ryota Togishi på Instagram her. Han er en slibe-konge og hans billeder og videoer er virkeligt underholdende.

Fun fact: Du har altid misforstået “Whetstone”

En whetstone er en slibesten, der bruges til at slibe og vedligeholde knive og også andre værktøjer.
Men…. Ordet “whet” betyder “at slibe” eller endnu mere teknisk korrekt “at skærpe,” og det er altså herfra at navnet kommer. Mange tror fejlagtigt, at det stammer fra “wet” (våd), fordi stenen ofte bruges med vand, men det er ikke korrekt. “Whetstone” handler altså om selve slibeprocessen, ikke om vand, som du nok har troet hele dit liv.

Slibningsteknikker for maksimal skarphed

Læs altid om anvendelse af slibesten inde på produktsiden, da det kan være forskellige måder stenene skal bruges på.

Når du har valgt den rigtige slibesten, er det vigtigt at anvende den korrekte teknik. Her er nogle generelle tips til både amatører og professionelle:

  1. Forbered stenen: Læg slibestenen i vand i cirka 10-15 minutter for at mætte den. Dette vil sikre en mere jævn slibning og forhindrer stenen i at blive tør under brug.
  2. Hold vinklen: Brug en vinkelguide for at holde kniven i den korrekte vinkel, typisk omkring 15 grader for japanske knive.
    Tip: Hvis du ikke har en vinkelguide, kan du lægge to mønter oven på hinanden, ved ryggen af din kniv, så giver det ca. 15 grader.
  3. Slib i ensartede bevægelser: Start med den grove side af stenen (hvis det er en kombinationssten) og bevæg kniven frem og tilbage i jævne, glidende bevægelser. Skift til den finere side for at polere æggen.
  4. Rengør og tør: Rengør kniven og stenen efter hver slibning for at fjerne metalpartikler og opretholde optimal hygiejne.

Jeg anbefalede tidligere Ryota Togishi’s Instagram konto, og her vil jeg komme med en anbefaling af hans video guide til slibning af knive på YouTube – klik her.

Hvorfor investere i en slibesten?

En god slibesten er en langsigtet investering i dine knive. Slibning med en kvalitetssten sikrer, at dine knive forbliver skarpe, holdbare og klar til alle køkkenopgaver.

Udover at det er en god investering på sigt, at slibe sine knive selv – så synes jeg faktisk også at det er utroligt sjovt, og kan give en ro “bare” at stå og slibe sine knive.

Her er nogle fordele:

  • Længere levetid: Ved at slibe dine knive jævnligt forlænger du deres levetid og reducerer behovet for hyppige udskiftninger.
  • Forbedret sikkerhed: En skarp kniv er sikrere at bruge end en sløv kniv, da du har bedre kontrol og undgår utilsigtede uheld.
  • Professionel kvalitet: Med vores udvalg af slibesten kan du opnå en skarphed, der lever op til professionelle standarder.

Hvorfor skal du købe din slibesten hos os?

  • Bredt udvalg: Fra Shin Nagura til Naniwa Gouken Kagayaki, til Tsushima natursten – vi har et omfattende sortiment af slibesten i forskellige grit-størrelser.
  • Kvalitet: Vores slibesten er lavet af høj kvalitet og er designet til både amatører og professionelle.
  • Høj ydeevne: Ved brug af vores slibesten kan du nemt opnå en knivskarp kant, der gør madlavningen til en leg.
  • Velegnet til japanske knive: Vores sten er specielt udviklet til japanske knive, som kræver en mere præcis slibning.
  • Prisvenlige: Med et udvalg i forskellige prisklasser tilbyder vi noget for ethvert budget.

SKAL jeg slibe mine knive?

JA…. – Du kommer ikke udenom at skulle slibe dine knive. Ligegyldigt hvor godt du passer på dem, vil du blive sløve med tiden. Nogle knive bliver hurtigere sløve end andre, og det kommer primært an på hvilket stål der er brugt i kniven.
Nogle personers knive bliver ofte hurtigere sløve end andres, og dét kommer an på hvor godt der passes på knivene.

For at passe bedst muligt på skarpheden af sine knive, kan det f.eks. anbefales at bruge et rigtig godt skærebræt. Et skærebræt der ikke er for hårdt (men heller ikke for blødt), og her kan bl.a. nævnes Parker Asahi’s helt utrolige skærebræt, som virkeligt ikke tærer på dine knives æg og derfor holdes knivene skarpe i længere tid. Derudover har Parker Asahi skærebrætterne antibakterielle egenskaber, og de holder i helt utroligt lang tid.

Du kommer altså ikke udenom at skulle slibe dine køkkenknive – i alle fald ikke hvis du ønsker en sikker og sjov oplevelse. Derfor anbefaler vi også at du selv sliber dine knive. Når dine knive, som vores Ushi knive, er lavet af hårdt kernestål, så er det vigtigt at du både bruger det de rigtige slibesten, det rigtige strygestål, samt sliber i den rigtige vinkel.

Strygestål vs. slibesten

Selvom strygestål er nyttige til daglig vedligeholdelse af knive, kan de ikke erstatte en god slibning med en slibesten. Strygestål retter kun knivsæggen ud, mens slibesten reelt fjerner metal for at skabe en ny, skarp kant. Derfor anbefales det at bruge en slibesten med jævne mellemrum for at holde kniven skarp.

Strygestål og slibning af sløve køkkenknive

Først skal det nævnes at et strygestål ikke sliber kniven, men i stedet retter de små ujævnheder ud som er i knivens æg. Derfor kan det være en god ide regelmæssigt at bruge strygestål, så ujævnhederne løbende bliver rettet ud. Ellers kan det blive en uoverskuelig situation der kræver meget slibearbejde, før du har en nogenlunde skarp kniv igen.

Når du sliber er en god slibesten en med kornstørrelse 1000/6000. Det første tal angiver at den ene side har kornstørrelse 1000 og det andet tal angiver selvfølgelig at den anden side er kornstørrelse 6000. Det er vigtigt at en kniv i damaskus stål slibes i en ca. 16 graders vinkel. Når du køber slibesten følger der en gummifod med, som du kan ligge slibestenen i når du sliber, så den ikke glider. Derudover kan det anbefales at lægge en våd klud eller viskestykke under, så hele projektet ikke glider.
Pas meget på når du sliber, og start ud langsomt hvis det er din første gang. Kniven kan rettes, det kan en manglende finger ikke.

Grundlæggende guide til brug af slibesten til knive

Slibning af dine køkkenknive er en essentiel del af vedligeholdelsen for at sikre deres skarphed og funktionalitet. Mens brugen af et strygestål kan hjælpe med at rette små ujævnheder, er slibning med en slibesten nødvendig for at genoprette en optimal skarphed. Her er nogle grundlæggende trin til effektiv slibning med en slibesten:

  1. Forberedelse og valg af slibesten: Vælg en slibesten med en passende kornstørrelse, typisk angivet som 1000/6000, hvor 1000-siden bruges til at fjerne større ujævnheder, mens 6000-siden polerer og giver en finere skarphed. Placer slibestenen i en stabil position ved hjælp af den medfølgende gummifod for at forhindre glidning under slibningen.
  2. Slibningsteknik: Hold kniven i en vinkel på cirka 16 grader mod slibestenen. Dette er særligt vigtigt for knive lavet af japansk stål som kræver en præcis vinkel for optimal slibning. Start med den grovere side af slibestenen og lav små, kontrollerede bevægelser hen over knivens æg. Fortsæt med den finere side for at polere ægget og opnå en skarp klinge.
  3. Sikkerhedshensyn: Vær forsigtig under slibningen og start langsomt, især hvis det er din første gang. En skarp kniv kan være farlig, så undgå overdreven kraft og bevægelser for at minimere risikoen for skader.

Tips til slibning af japanske knive

Slibning af japanske knive kræver en ekstra grad af omhu og præcision for at bevare deres unikke egenskaber og æstetik. Her er nogle avancerede tips til at forbedre din slibningsproces:

  1. Kontrolleret tryk og bevægelser: Anvend kun let tryk under slibningen for at undgå at beskadige knivens æg eller ændre dens form. Hold kniven stabil og udfør jævne, glidende bevægelser mod slibestenen for ensartet slibning.
  2. Periodisk rengøring og vedligeholdelse: Efter hver slibningssession, rengør både kniven og slibestenen grundigt for at fjerne metalpartikler og forhindrer forurening af kommende slibninger. Opbevar dine slibeværktøjer på en tør og sikker måde for at forlænge deres levetid og effektivitet.

Ved at følge disse avancerede teknikker kan du opnå en professionel kvalitetsslibning, der forlænger dine japanske knives levetid og præstationsevne.

Vil du selv slibe din kniv

Hvis du vil lære lidt mere om hvordan du selv kan slibe og vedligeholde din kniv, så læs mere på vores side om vedligehold af vores kokkeknive.