Strygestål

Hvad gør et strygestål?

Et strygestål fjerner ikke materiale. Det retter den yderste kant op, når den er bøjet en anelse til
siden, og det tager fem sekunder. Det er den daglige vedligeholdelse. En
slibesten fjerner materiale og laver en ny æg. Det gør du
to til fire gange om året, hvis du bruger kniven dagligt.

Hvilket strygestål til japanske knive?

Japanske knive ligger over 60 HRC i hårdhed, og et almindeligt stål bider ikke på det. Skillelinjen
ligger omkring 60 HRC. Til de hårde knive skal strygestålet derfor være keramisk eller diamantbelagt:

• MAC keramisk strygestål, 215 mm med træskæfte.
• Diamant strygestål med skæfte i G-10.
• Diamant strygestål med skæfte i rosewood.

Alle tre leveres i gaveæske.

Enenra-strygestålet er i højkulstofstål med sort
titanium, ikke diamant, og hører til Enenra-serien. Til knive over 60 HRC anbefaler vi keramik eller diamant.

Keramisk eller diamant?

Begge bider på hårdt stål. Diamant tager mere, fordi diamantpartiklerne er det hårdeste materiale,
der findes. Keramik er mere skånsomt og egner sig til den daglige opretning af en æg, der stadig er
skarp.

Sådan bruger du et strygestål

Hold kniven i den samme vinkel som æggen, og træk let. Der skal ingen kraft til. Japanske knive er
slebet i cirka 15 grader, så vinklen er lavere, end du måske er vant til fra europæiske knive.

Strygestål eller slibesten?

Kan kniven ikke skære gennem en tomat, uden at du trykker, skal den slibes. Kan den godt, men føles
den bare lidt træg, er et par træk på strygestålet nok. Sådan sliber du på sten:
hvordan sliber man en kniv? Seks trin på slibesten. Hele plejen står i
plejeguiden til slibesten og strygestål.

Se også de fem ting du skal vide om den bedste slibesten til knive.