Slibesten og strygestål
En skarp kniv bliver sløv af at blive brugt. Det er slid, og det er derfor slibesten og strygestål findes. Her er forskellen på de to, og hvornår du bruger hvad.
Fem sekunder, og æggen står lige igen.
Korn 1000 sliber op, korn 6000 polerer.
Et almindeligt stål bider ikke på hårdt stål.
Strygestålet retter op, stenen sliber
Et strygestål fjerner ikke materiale. Det retter den yderste kant op, når den er bøjet en anelse til siden, og det tager fem sekunder. Det er den daglige vedligeholdelse.
En slibesten fjerner materiale og laver en ny æg. Det gør du to til fire gange om året, hvis du bruger kniven dagligt.
Strygestålet skal være keramisk eller diamantbelagt
Japanske knive ligger over 60 HRC i hårdhed, og et almindeligt stål bider ikke på det. Skillelinjen ligger omkring 60 HRC, og dine knive ligger over. Vælg et strygestål i keramik eller diamant.
Hold kniven i den samme vinkel som æggen, og træk let. Der skal ingen kraft til.
Sådan bruger du slibestenen
- Læg stenen i vand, indtil der ikke kommer flere bobler.
- Start på korn 1000. Det er den, der sliber æggen op.
- Hold 15 grader hele vejen. Er du i tvivl, så brug en vinkelguide.
- Slib med let tryk. Stenen gør arbejdet.
- Skift til korn 6000 og poler æggen.
- Træk til sidst kniven et par gange på en læderstrop.
Stenen skal holdes plan
En slibesten bliver hul på midten, fordi det er der, du sliber mest. En hul sten giver en skæv æg. Retteklodsen sliber stenen plan igen, og det tager et minut.
Hvornår er det tid?
Kan kniven ikke skære gennem en tomat, uden at du trykker, skal den slibes. Kan den godt, men føles den bare lidt træg, er et par træk på strygestålet nok.
Er du i tvivl?
Skriv til anders@ushi.dk, så hjælper jeg.