Skærebræt
Skærebrættet afgør, hvor længe kniven bliver skarp. Det er den ting, folk oftest gør forkert, og det koster æggen.
De giver efter, når æggen rammer.
Og lad det aldrig ligge i blød.
Hold råt kød adskilt fra resten.
Hvad du må skære på
Træ, plast og gummi. De giver efter, når æggen rammer, og det er hele pointen.
Glas, sten, stål og keramik ødelægger æggen på få snit.
Det samme gælder de hårde bambusbrætter, hvor fibrene er limet på tværs.
Gummi holder æggen længst
De japanske Parker Asahi-brætter er lavet af syntetisk gummi. Materialet giver mere efter end træ, så æggen møder mindre modstand og holder længere. De er også lette at holde rene, fordi overfladen ikke suger.
Træbrætter skal have olie
Vask i hånden med lidt sæbe og lunkent vand.
Tør det af med det samme, og lad det stå på højkant, så begge sider tørrer.
Aldrig i opvaskemaskinen, og lad det aldrig ligge i blød.
Giv det olie, når træet begynder at se tørt og lyst ud.
Er brættet blevet ru, kan du slibe det let med fint sandpapir og give det olie bagefter.
Lugt og misfarvning
Løg, hvidløg og rødbeder sætter sig i træ. Gnid brættet med lidt groft salt og en halv citron, lad det stå et kvarter, og skyl efter.
To brætter er bedre end ét
Hold råt kød adskilt fra det, der ikke skal varmebehandles. Det er den enkleste hygiejneregel i et køkken, og den kræver bare et bræt mere.
Er du i tvivl?
Skriv til anders@ushi.dk, så hjælper jeg.