Rigtigt bestik til en rigtig bøf

De fleste steakknive er savtakkede, fordi de er for sløve til andet. Denne har en glat, håndslebet æg i 67 lag damaskusstål – samme opbygning som vores køkkenknive. Den skærer gennem kødet i stedet for at save i det, og snitfladen bliver ren.

Sættet består af en kniv og en gaffel, begge med skæfte i ibenholt.

Samme stål som køkkenknivene

Kernen er Rinzen #2, hærdet til 61 HRC, lagt mellem i alt 67 lag damaskus. Æggen er slebet fra begge sider i 15° ±1. Det er en rigtig kniv, ikke en pyntegenstand – og den skal behandles som en: håndvask og aftørring, ikke opvaskemaskine.

Skæfte i ibenholt med damaskus-beslag

Skæftet er i ibenholt – et af de tætteste og mørkeste træsorter der findes, næsten sort af natur og med en meget fin struktur.

Mellem klinge og skæfte sidder et beslag i mønstret damaskusstål, som binder de to dele sammen visuelt.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Antal dele: 2 – kniv og gaffel
Stål type – kerne: Rinzen #2
Stål hårdhed: 61 HRC (60±2)
Stål yderlag: 67 lag damaskus
Skæfte materiale: Ibenholt med damaskus-beslag
Steakkniv:
– Klinge: 135 mm
– Længde i alt: 269 mm
– Vægt: 100 gram
Gaffel:
– Længde i alt: 260 mm
– Vægt: 90 gram
Tykkelse: 2,0 mm
Slibevinkel: 15° ±1 (kniven)
Rustfri: Ja
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.

Vedligehold

Vask og tør bestikket lige efter brug. Det tåler ikke opvaskemaskine – hverken stålet eller træskæftet. Skal kniven slibes op, bruger du samme fremgangsmåde som til køkkenknivene: slibesten med grit #1000 og #6000.