Specifikationer

Knivblad længde: 180 mm
Stål: Ginsan / Silver #3
Finish: Damaskus
Skæfte: Japansk wa-skæfte, ottekantet

Nakiri 180 mm

Nakirien er grøntsagskniven. Æggen er helt lige og spidsen firkantet, så hele æggen rammer brættet på én gang. Der bliver ikke noget hængende fast i enden af snittet, og den høje klinge holder knoerne fri af brættet. 180 mm er en stor nakiri, som tager et helt hvidkålshoved.

Ginsan / Silver #3

Ginsan er et rustfrit stål, der opfører sig som et kulstofstål, når det slibes. Det tager en fin æg og er let at rette op på en sten, men det ruster ikke, hvis der bliver liggende en dråbe vand. Derfor er det populært til knive, der bruges hver dag.

Klingen er damaskus, altså lag af stål lagt omkring kernen. Mønsteret er ikke tryk eller ætsning, det er lagene, der træder frem, når klingen slibes og poleres.

Sådan passer du på den

Vask den i hånden og tør den af, aldrig i opvaskemaskinen. Brug et bræt i træ, plast eller gummi. Æggen rettes op på et keramisk eller diamantbelagt strygestål, og selve slibningen hører til på en sten med korn 1000 og 6000.