Specifikationer

Knivblad længde: 150 mm
Stål: Ginsan / Silver #3
Finish: Damaskus
Skæfte: Japansk wa-skæfte, ottekantet

Petty 150 mm

Pettyen er den lille kniv, der ligger fremme hele dagen. 150 mm er den store af de to gængse størrelser, så den kan både bruges i hånden til at skrælle og på brættet til skalotteløg og hvidløg.

Ginsan / Silver #3

Ginsan er et rustfrit stål, der opfører sig som et kulstofstål, når det slibes. Det tager en fin æg og er let at rette op på en sten, men det ruster ikke, hvis der bliver liggende en dråbe vand. Derfor er det populært til knive, der bruges hver dag.

Klingen er damaskus, altså lag af stål lagt omkring kernen. Mønsteret er ikke tryk eller ætsning, det er lagene, der træder frem, når klingen slibes og poleres.

Sådan passer du på den

Vask den i hånden og tør den af, aldrig i opvaskemaskinen. Brug et bræt i træ, plast eller gummi. Æggen rettes op på et keramisk eller diamantbelagt strygestål, og selve slibningen hører til på en sten med korn 1000 og 6000.