Specifikationer

Knivblad længde: 210 mm
Stål: Ginsan / Silver #3
Finish: Damaskus
Skæfte: Japansk wa-skæfte, ottekantet

Kiritsuke gyuto 210 mm

En kiritsuke gyuto er en kokkekniv med skråt afskåret spids i stedet for den buede. Spidsen bliver spids og lav, og det gør den god til fint arbejde: at snitte forårsløg, skrælle på frihånd og arbejde tæt på brættet. Resten af æggen bruges som en almindelig gyuto.

Ginsan / Silver #3

Ginsan er et rustfrit stål, der opfører sig som et kulstofstål, når det slibes. Det tager en fin æg og er let at rette op på en sten, men det ruster ikke, hvis der bliver liggende en dråbe vand. Derfor er det populært til knive, der bruges hver dag.

Klingen er damaskus, altså lag af stål lagt omkring kernen. Mønsteret er ikke tryk eller ætsning, det er lagene, der træder frem, når klingen slibes og poleres.

Sådan passer du på den

Vask den i hånden og tør den af, aldrig i opvaskemaskinen. Brug et bræt i træ, plast eller gummi. Æggen rettes op på et keramisk eller diamantbelagt strygestål, og selve slibningen hører til på en sten med korn 1000 og 6000.