En Japansk Petty kokkekniv i hamret damaskus stål – Utility kniv

Med vores Mangūsu Petty får du en 150 mm traditionel japansk kokkekniv i 67 lag foldet og hamret damaskus stål. Kernestålet er meget hårdt og har et højt carbon indhold, der gør at kniven holder sin skarphed i lang tid, og kan slibes meget skarpere end de typisk europæiske køkkenknive. Kniven slibes helt ned i 15 grader fra fabrikken hvilket gør at kniven er meget skarp når du første gang tager den ud af æsken. Vi anbefaler at du bruger strygestål og slibesten til at holde kniven skarp løbende. Da kniven som sagt har et højt indhold af carbon kan det også ske at kernestålet på kniven udvikler patina, hvilket er med til at give kniven et unikt og personligt udseende. Vi anbefaler derfor også at du vasker og tørrer kniven efter hver brug, da kernestålet ikke er rustfrit.

Omkring det meget hårde kernestål finder du på hver side 33 lag af rustfrit stål, der til sammen giver disse 67 lag damaskus stål. Alt dette gør til sammen kniven højtydende og minimerer vedligehold.

Traditionel japansk 8 kantet Wa skæfte

Skæftet på kniven er lavet i traditionel japansk stil med 8 kanter i det man kalder Wa. Fordelen ved et Wa håndtag er at man undgår at bruge meget stål i håndtaget, og derfor flytter knivens masse midtpunkt ud på kniven, i stedet for i håndtaget som på traditionelle europæiske knive. Dvs. stålet fra kniven går til ca. skæftets midtpunkt, og på den måde reduceres vægten af kniven, samt vægtbalancen flyttes som sagt. Det er derfor også mere oplagt at bruge de traditionelle japanske kokkeknive med enten Pinch greb eller Fingertip greb.
Man lader på den måde også skæftet betyde mere i udseendet af kniven, og lader skæftets design komme til sin egen ret. Det er helt op til brugerens personlige præference, om de er til Yo (europæisk stil) eller Wa (traditionel japansk stil) af skæfte på deres kokkeknive.

Hvad er en japansk petty kniv?

En japansk petty kniv, også kendt som en paring kniv eller en utility kniv, er en type lille køkkenkniv til alle formål, der almindeligvis bruges i det japanske køkken. Den ligner i størrelse og form en vestlig utility kniv med en spids ende og et kortere, mere manøvrerbart blad, der typisk er mellem 3 og 5 tommer langt. Klingen er typisk lavet af højkvalitets rustfrit stål eller kulstofstål/carbon stål, og håndtaget er ofte lavet af træ eller plast. I tilfældet med vores Mangusu kniv her, er kniven lavet af carbon stål og med et skæfte i desert ironwood træ og sort buffalo horn i top og bund.

Japanske petty knive er alsidige værktøjer, der kan bruges til en række forskellige opgaver i køkkenet, såsom at skrælle, trimme og skære små frugter og grøntsager i skiver og tern. De er også nyttige til præcisionsopgaver, såsom at klargøre rejer eller fjerne frø fra peberfrugter. På grund af deres lille størrelse og skarpe klinge er japanske småknive særligt velegnede til detaljeret arbejde og kan være et vigtigt værktøj for alle, der kan lide at lave mad eller tilberede mad.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Mangūsu
Type: Petty (Utility kniv)
Størrelse: 150 mm
Stål type – kerne: 10Cr15CoMoV
Stål hårdhed: 60±2 HRC
Stål yderlag: Rustfritstål 316/316L
Skæfte materiale: Desert Ironwood (North American) & Sort Buffalo Horn
Skæfte type: 8 kantet Wa håndtag – Traditionel japansk stil
Længde:
– Knivblad æg: 150 mm
– Knivblad til skæfte: 158 mm
– Skæfte længde: 125 mm
– Længde i alt: 283 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 1,5 mm
– Skæfte tykkelse: 16 mm
Højde:
– Knivblad højde: 28 mm
– Skæfte højde: 21 mm
Vægt på kniv: 111 gram
Vægt balance 10 mm inde på skæftet.
Anbefalet greb: Pinch grebet & Fingerspids grebet.
Produceret: Kina.
Til både højre og venstre håndede (ambidekstral).
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.