145 lag damaskus under sort DLC

Mizuchi er den mørkeste kniv i sortimentet. Klingen er bygget op af 145 lag – 72 lag rustfrit stål på hver side af en kerne af M390 pulverstål – og derefter belagt med DLC, Diamond-Like Carbon.

DLC er en ekstremt hård, diamantlignende kulstofbelægning. Den beskytter mod slid og korrosion, og den gør klingen dybsort. Damaskusmønsteret forsvinder ikke – det står tilbage som et sølvhvidt bølgemønster i det sorte, som ringe der breder sig i vand.

Netop derfor hedder serien Mizuchi, efter vanddragen fra japansk folklore der holder til i floder og dybe vande.

Böhler M390 – pulverstål i topklasse

Kernen er M390 fra østrigske Böhler, et pulvermetallurgisk stål. Pulvermetallurgi giver en langt mere ensartet kornstruktur end konventionelt smeltet stål, og det betyder en æg der både bliver skarpere og holder skarpheden længere.

Stålet er hærdet til 62 HRC (60±2) med vakuum- og kryobehandling hos Böhler. Æggen er håndslebet fra begge sider i 15° ±1, og ryggen er kun 2,0 mm tyk.

Nakiri – grøntsagsknivens rene snit

Nakiri er bygget til ét formål: grøntsager. Det helt flade æg møder brættet i hele sin længde, så du får rene gennemgående snit uden den vuggende bevægelse en kokkekniv kræver. Den høje klinge på 51 mm giver plads til knoerne og fungerer samtidig som skovl når det snittede skal i gryden.

Den er ikke beregnet til knogler eller frosne råvarer. Hold den til grønt, frugt og bløde råvarer, så holder æggen længe.

Skæfte i ren carbonfiber

Skæftet er lavet af ren carbonfiber med sorte G10-mellemlag. Carbonfiber er usædvanligt let og helt uimodtageligt for fugt – det svulmer ikke, revner ikke og optager ikke lugt, uanset hvor meget kniven bliver brugt.

Formen er ergonomisk konturskåret, så den følger håndfladens naturlige kurve, og ryggen er progressivt formet for at fordele vægten. Overgangen fra klinge til skæfte er poleret rund, så der ikke er skarpe kanter mod pegefingeren under længere arbejde.

Leveres i gaveæske

Kniven kommer i gaveæske og fungerer direkte som gave – til bryllup, fødselsdag, indflytning, eller til den der mener det alvorligt i køkkenet.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Mizuchi
Type: Nakiri
Størrelse: 183 mm
Stål type – kerne: M390 pulverstål (Böhler)
Stål hårdhed: 62 HRC (60±2)
Stål yderlag: 145 lag damaskus – 72 lag rustfrit stål pr. side
Overfladebehandling: Sort DLC (Diamond-Like Carbon)
Skæfte materiale: Ren carbonfiber med sort G10
Skæfte type: Ergonomisk konturskåret
Længde:
– Knivblad æg: 183 mm
– Skæfte længde: 141 mm
– Længde i alt: 324 mm
Højde:
– Knivblad højde: 51 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 2,0 mm
Vægt på kniv: 210 gram
Slibevinkel: 15° ±1 – håndslebet
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.
Til både højre- og venstrehåndede (ambidekstral).
Rustfri: Ja – både kerne og yderlag.
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.
Emballage: Gaveæske.

Vedligehold dine knive

Vask og tør kniven lige efter brug – den tåler ikke opvaskemaskine. DLC-belægningen er meget slidstærk, men brug aldrig skuresvamp eller slibende rengøringsmidler på den.

M390 er et hårdt stål, og det skal slibes på rigtige slibesten – ikke i en gennemtræksliber. Vi anbefaler grit #1000 og #6000. Til gengæld skal du sjældnere derhen: stålet holder skarpheden markant længere end almindeligt rustfrit stål.