Specifikationer

Knivblad længde: 210 mm
Stål: Ginsan / Silver #3
Finish: Damaskus
Skæfte: Japansk wa-skæfte, ottekantet

Gyuto 210 mm

Gyutoen er den japanske kokkekniv, og 210 mm er den alsidige størrelse. Lang nok til kød og kål, kort nok til at arbejde præcist med spidsen. Æggen har lige nok bug til at kunne vugge gennem urter.

Ginsan / Silver #3

Ginsan er et rustfrit stål, der opfører sig som et kulstofstål, når det slibes. Det tager en fin æg og er let at rette op på en sten, men det ruster ikke, hvis der bliver liggende en dråbe vand. Derfor er det populært til knive, der bruges hver dag.

Klingen er damaskus, altså lag af stål lagt omkring kernen. Mønsteret er ikke tryk eller ætsning, det er lagene, der træder frem, når klingen slibes og poleres.

Sådan passer du på den

Vask den i hånden og tør den af, aldrig i opvaskemaskinen. Brug et bræt i træ, plast eller gummi. Æggen rettes op på et keramisk eller diamantbelagt strygestål, og selve slibningen hører til på en sten med korn 1000 og 6000.