Tekniske detaljer

• Producent: King
• Serie: 10Good
• Produceret i: Aichi, Japan
• Kornstørrelse: #300
• Størrelse:
  • Længde: 210 mm
  • Bredde: 70 mm
  • Dybde: 20 mm
• Vægt: ca. 620 gram

Lægges i blød i ca. 10-15 minutter før brug.
Tør af, og luft tør grundigt før opbevaring.

Forholdsregler

• Slibesten er skrøbelig – pas på ikke at tabe den eller støde den mod hårde overflader.
• Læg ikke slibesten i blød i vand i længere tid ad gangen.
• Skyl kun med koldt vand – undgå varmt vand og opvaskemiddel.
• Tør slibesten af efter brug og lad den lufttørre, inden du lægger den væk.
• Opbevar den indendørs, væk fra direkte sollys og frost.
• Brug en afretningssten jævnligt for at holde overfladen plan.
• Der kan forekomme ujævn farve enkelte steder på stenen – dette er helt normalt og skyldes fremstillingsprocessen.

King Whetstone og 10Good

10Good er et brand fra King Whetstone Co., Ltd., en japansk producent der har lavet slibesten siden 1940. Virksomheden holder til i Tokoname i Aichi-præfekturet, og har i årtier leveret slibesten til professionelle kokke verden over.

I 2024 lancerede de 10Good som en serie rettet mod hjemmekøkkenet – med den samme kvalitet og erfaring i ryggen, men designet til at være til at gå til for alle. Stenene er bredere end traditionelle japanske slibesten, og der medfølger en vinkelguide så du kan komme i gang med det samme. Bag det hele er over 85 års viden om hvad der gør en slibesten god.

Korn 300 – hvornår og hvorfor

Korn 300 er den grove sten i 10Good-serien, og den du tager frem når en kniv har fået det skidt. Det kan være en hak i bladet, en kant der er gået helt af, eller en kniv der er så sløv at korn 1000 simpelthen ikke kan følge med. Grovkornet slibesten fjerner hurtigt materiale og reetablerer selve skærets grundform, så du bagefter kan arbejde videre med en finere sten.

Du bruger den ikke så tit – men når du har brug for den, er der ingen vej udenom. Det er den sten der redder knive andre ville have smidt ud.

Hvilke knive kan du slibe?

Korn 300 kan bruges til alle almindelige køkkenknive i stål – japanske som vestlige. Santoku, gyuto, kokkens kniv, filekniv – alle kan repareres og genopbygges på denne sten. Den er særligt velegnet til japanske knive i hårde stålkvaliteter som VG-10 eller hvidt og blåt stål, hvor den bløde binding i stenen er skånsom mod stålet og ikke river unødigt i det.

Keramiske knive og knive med mikroserret blad egner sig ikke til slibesten og skal ikke slibes på korn 300.

Sådan bruger du stenen

Læg stenen i blød i vand i ca. 30 minutter inden brug. Hold overfladen fugtig mens du arbejder – tilsæt lidt vand løbende hvis den tørrer ud. Placer stenen stabilt på bordet med et fugtigt klæde eller en slibebase under.

Hold kniven i en vinkel på ca. 15 grader til japanske knive og 20 grader til vestlige. Brug den medfølgende vinkelguide hvis du er usikker på vinklen. Slid kniven frem og tilbage med jævnt tryk og arbejd hele bladet igennem fra hæl til spids. På korn 300 arbejder du indtil du kan mærke en lille gratin – en tynd metalham – dannes på den modsatte side af bladet. Det er tegnet på at du har slibет nok på den side og kan vende kniven.

Husk at korn 300 fjerner en del materiale, så brug ikke mere tid på den end nødvendigt. Når skaden er repareret og grundformen er på plads, går du videre til korn 1000.

Korn 300 er første trin – ikke det sidste

En kniv slibет på korn 300 er ikke færdig. Den grove sten efterlader en ru kant med synlige slibemærker, og kniven skal arbejdes videre på korn 1000 for at få et ordentligt skær. Vil du have det absolut bedste resultat, afslutter du med korn 6000. De to sten fås separat i 10Good-serien, så du kan sætte dit slibesystem sammen præcis som det passer dig.

Vedligeholdelse af stenen

Skyl stenen grundigt efter brug og lad den tørre helt inden du lægger den væk. En våd sten der opbevares lukket kan revne over tid, så sørg for at den er tør. Hold overfladen plan med en flattening file – en hul overflade giver ujævn kontakt med bladet og dårligere resultater. En slibesten der passes ordentligt holder i mange år.