Tekniske detaljer

• Producent: King
• Serie: 10Good
• Produceret i: Aichi, Japan
• Kornstørrelse: #1000 (medium slibesten)
• Størrelse:
  • Længde: 210 mm
  • Bredde: 70 mm
  • Dybde: 20 mm
• Vægt: ca. 620 gram

Lægges i blød i ca. 10-15 minutter før brug.
Tør af, og luft tør grundigt før opbevaring.

Forholdsregler

• Slibesten er skrøbelig – pas på ikke at tabe den eller støde den mod hårde overflader.
• Læg ikke slibesten i blød i vand i længere tid ad gangen.
• Skyl kun med koldt vand – undgå varmt vand og opvaskemiddel.
• Tør slibesten af efter brug og lad den lufttørre, inden du lægger den væk.
• Opbevar den indendørs, væk fra direkte sollys og frost.
• Brug en afretningssten jævnligt for at holde overfladen plan.
• Der kan forekomme ujævn farve enkelte steder på stenen – dette er helt normalt og skyldes fremstillingsprocessen.

King Whetstone og 10Good

10Good er et brand fra King Whetstone Co., Ltd., en japansk producent der har lavet slibesten siden 1940. De holder til i Tokoname i Aichi-præfekturet – en by der er kendt for sin keramiktradition – og har i årtier leveret slibesten til professionelle kokke i Japan og resten af verden.

I 2024 lancerede de 10Good som et brand rettet mod hjemmekøkkenet. Ideen er enkel: tag den samme kvalitet og erfaring, og lav produkter der er nemme at gå til for alle – uanset om du har slibет knive før eller ej. Stenene er bredere end traditionelle japanske slibesten, overfladen har et trykt prikgitter der hjælper med vinklen, og der medfølger en vinkelguide. Små detaljer der gør en forskel når man er ved at lære det.

Korn 1000 – hvornår og hvorfor

Korn 1000 er middelkornet og den sten du kommer til at bruge mest. Den er til knive der er blevet sløve med brug – ikke knive der har fået hakker eller skader, men knive der bare ikke skærer som de skal længere. Det er den normale situation for de fleste knive i et køkken.

Bruger du dine knive dagligt, er en gang om måneden et godt udgangspunkt. Laver du mad mere sporadisk, kan du nøjes med hver anden eller tredje måned. Du mærker det selv – når kniven begynder at kræve mere kraft og ikke glider rent gennem maden, er det tid.

Hvilke knive kan du slibe?

Korn 1000 fra 10Good virker til stort set alle køkkenknive – japanske såvel som vestlige. Santoku, gyuto, kokkens kniv, urtekniv – alle kan slibes på denne sten. Den eneste begrænsning er knive med et helt glat, mikroserret eller keramisk blad, som ikke egner sig til slibesten overhovedet.

Har du japanske knive med en meget hård stålkvalitet som f.eks. VG-10 eller hvidt og blåt stål, er en japansk slibesten som denne et særligt godt valg. Den bløde binding i stenen er skånsom mod det hårde stål og giver et bedre resultat end mange vestlige alternativer.

Sådan bruger du stenen

Læg stenen i blød i vand i ca. 30 minutter inden brug. Hold den fugtig mens du sliber – tilsæt løbende lidt vand hvis overfladen tørrer ud. Det er det eneste du skal bruge, ingen olie eller andre produkter.

Placer stenen stabilt på køkkenbordet – gerne med et fugtigt klæde eller en slibebase under. Hold kniven i en vinkel på ca. 15 grader mod stenen til japanske knive, eller 20 grader til vestlige knive. Brug den medfølgende vinkelguide hvis du er usikker. Slid kniven frem og tilbage langs stenen med let, jævnt tryk, og arbejd hele bladet igennem fra hæl til spids.

Prikgitteret på stenens overflade hjælper dig med at holde øje med vinklen og se hvor du sliber. Det slides gradvist væk med brug – og det er meningen. Når gitteret forsvinder ujævnt, ved du at stenen er ved at blive hul i midten og skal planslibes.

Korn 1000 er ikke den eneste du får brug for

Korn 1000 er udgangspunktet, men den dækker ikke alt. Har en kniv fået hakker eller er meget sløv, skal du starte på korn 300 og arbejde dig op. Vil du have den absolut skarpeste finish, afslutter du med korn 6000 efter at have slibет på 1000. De to sten fås også separat i 10Good-serien, så du kan bygge dit slibesystem op i det tempo der giver mening for dig.

Vedligeholdelse af stenen

En slibesten holder længe hvis den passes ordentligt. Skyl stenen grundigt efter brug og lad den tørre helt inden du lægger den væk – opbevar den ikke våd i en lukket kasse. Hold overfladen plan ved jævnligt at bruge en flattening file eller en planslibesten. En hul eller ujævn overflade giver dårlige resultater og er den mest almindelige årsag til at folk ikke får det ud af deres slibesten som de burde.