Sort titanium over 67 lag damaskusstål

Klingen på Enenra Gyuto er bygget op af 67 lag – en kerne af Rinzen #1 omgivet af 33 lag rustfrit stål på hver side – og derefter belagt med sort titanium.

Belægningen er påført med PVD, hvor titanium fordampes i et vakuumkammer og lægger sig som et ekstremt tyndt, men meget slidstærkt lag på klingen. Damaskusmønsteret forsvinder ikke under belægningen – det er stadig synligt, men i en mørk og dæmpet udgave i stedet for det lyse, blanke look du kender fra almindelig damaskusstål.

Ud over udseendet reducerer titaniumlaget friktionen når du skærer, og beskytter klingen mod slid. I modsætning til almindelige overfladebehandlinger holder en PVD-belægning både sit udseende og sine egenskaber over tid.

Slebet i 15 grader og hærdet til 62 HRC

Kernestålet er hærdet til 62 HRC, og klingen er håndslebet fra begge sider i en vinkel på 15° ±1. Det er en markant skarpere vinkel end europæiske knive, som typisk ligger på 20–22°, og det mærkes med det samme: kniven glider gennem råvaren i stedet for at mase sig igennem.

Med 2,1 mm ryg er klingen slank nok til rene snæt, men stadig stiv nok til at du kan lægge kraft i den.

Gyuto – køkkenets mest alsidige kniv

Gyuto er den japanske pendant til den europæiske kokkekniv, bare tyndere, lettere og skarpere slebet. Med 210 mm klinge og en vægt på kun 185 gram er den lang nok til større udskæringer, men stadig let at styre på et almindeligt skærebræt.

Den klarer stort set alt: hakning af grøntsager og krydderurter, udskæring af kød og fisk, og de finere snæt hvor præcisionen tæller. Skal du kun have én kniv i køkkenet, er det denne.

Skæfte i ibenholt

Skæftet er lavet i ibenholt – et af de tætteste og tungeste træsorter der findes. Det er næsten sort af natur, har en meget fin struktur, og optager stort set ikke vand. Sammen med sort G10 og stålmanchet giver det et skæfte, der både er slæbstærkt og skridsikkert.

Overgangen fra klinge til skæfte er formet som en blød S-kurve, så du ikke kommer til at ramme æggen med fingrene under arbejdet. Fordi skæftet er skaaret af naturligt træ, vil farve og tegning variere en smule fra kniv til kniv.

Leveres i gaveæske

Kniven kommer i en gaveæske, så den også fungerer direkte som gave – til bryllup, fødselsdag, indflytning, eller til den der mener det alvorligt i køkkenet.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Enenra
Type: Gyuto (kokkekniv)
Størrelse: 210 mm
Stål type – kerne: Rinzen #1
Stål hårdhed: 62 HRC
Stål yderlag: 67 lag damaskus – 33 lag rustfrit stål pr. side
Overfladebehandling: Sort titanium (PVD)
Skæfte materiale: Ibenholt, sort G10 og stålmanchet
Skæfte type: Firkantet skæfte med afrundede hjørner og S-kurve
Længde:
– Knivblad æg: 210 mm
– Skæfte længde: 124 mm
– Længde i alt: 349 mm
Højde:
– Knivblad højde: 53 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 2,1 mm
Vægt på kniv: 185 gram
Slibevinkel: 15° ±1 – håndslebet
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.
Til både højre og venstrehåndede (ambidekstral).
Rustfri: Ja – både kerne og yderlag.
Magnetisk: Ja – kan opbevares på en knivmagnet.
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.
Emballage: Gaveæske.

Vedligehold dine knive

Det er vigtigt at du vedligeholder dine japanske knive. Sørg for at vaske og tørre kniven lige efter brug – den tåler ikke opvaskemaskine. Vær ekstra opmærksom på den titaniumbelagte overflade: brug ikke skuresvamp eller slibende rengøringsmidler.

Når kniven skal slibes op, anbefaler vi en kombination af slibesten med grit #1000 og #6000. Til den løbende vedligeholdelse mellem slibninger fungerer et hårdt strygestål i diamantbelægning godt.