Damaskus knivsæt

Et damaskus knivsæt er knive, hvor et hårdt kernestål er lagt ind mellem mange lag blødere stål. Lagene giver mønsteret og beskytter kernen; kernen står for skarpheden. Vores sæt findes fra 37 til 145 lag, og du kan enten tage et færdigt sæt eller sætte dine egne knive sammen med rabat.

Viser 31 resultater

Hvad er damaskus egentlig?

Damaskus er ikke en ståltype, men en byggemåde. Et hårdt kernestål lægges ind mellem mange lag blødere stål, og bunken smedes sammen. Når klingen slibes og ætses, træder overgangen mellem lagene frem som mønsteret.

Arbejdsdelingen er enkel: kernen skærer, lagene beskytter. Det er kernestålet, der møder råvaren, og det er dets hårdhed, der afgør, hvor længe æggen holder. Lagene udenpå gør kniven mindre sprød, end den ville være i hårdt stål hele vejen igennem.

Hvor mange lag skal et damaskus knivsæt have?

Antallet af lag afgør, hvordan kniven ser ud: ikke hvor godt den skærer. Et sæt med 37 lag kan sagtens skære bedre end et med 145, hvis kernestålet er bedre.

Vores serier ligger sådan her:

  • 37 lag: Gozuki, med kobber og messing i lagene
  • 49 lag: Kyūbi og Ao bōzu
  • 53 lag: Suzaku, i rødgyldent kobber
  • 67 lag: Ushi og Yuki-onna, det klassiske tætte mønster
  • 145 lag: Mizuchi, det fineste vi fører

Flere lag betyder et tættere og mere detaljeret mønster. Vil du have et sæt, der ligner noget, når det ligger fremme, så kig på laget. Vil du have det, der skærer bedst, så kig på kernestålet.

Hvilke knive bør et sæt indeholde?

Et sæt på tre knive dækker næsten alt i et almindeligt køkken: en stor allroundkniv, en lille kniv til det fine, og en brødkniv.

Køber du flere end fem, gør du det for at have en kniv til hver opgave: ikke fordi køkkenet kræver det. Til gengæld holder alle knivene skarpheden længere, når hver enkelt bruges til det, den er bygget til.

Fast sæt eller sammensæt selv?

Vi har begge dele.

De faste sæt er sammensat på forhånd i de kombinationer, folk oftest ender med. De er nemme at forholde sig til og gode at forære væk.

Samle selv lader dig vælge præcis de knive, du mangler, og rabatten stiger med antallet: fra 10 % ved to knive til 25 % ved syv. Det er den rigtige vej, hvis du allerede har en kniv eller to, du er glad for.

Hvad koster et godt damaskus knivsæt?

Hos os ligger sættene fra omkring 1.240 kr for to knive til cirka 4.700 kr for syv.

Regnestykket pr. kniv falder, jo flere du tager: to knive koster omkring 620 kr stykket, syv omkring 670 kr: men med rabatten på de større sæt ender prisen pr. kniv lavere, end hvis du købte dem enkeltvis.

Flere lag koster mere at fremstille. Hvert lag skal smedes sammen med de øvrige, og jo flere gange stålet foldes, jo flere arbejdstimer ligger der i klingen: og jo større er risikoen for, at den må kasseres undervejs. Det er en del af forklaringen på, at et sæt i 145 lag ligger højere end et i 37. Kernestålet er den anden del.

Damaskus eller sort smedet?

Ikke alle japanske knive har damaskus. Vores Tanuki-serie er Kurouchi og Tsuchime: sort smedet overflade med hamrede mærker, uden lag.

Det er et spørgsmål om udseende, ikke om kvalitet. Kurouchi er den rustikke, værkstedsagtige stil; damaskus er den blanke med mønster. Skærer gør de lige godt, hvis kernestålet er det samme.

Er damaskus knive skarpere?

Nej. Skarpheden kommer fra kernestålet og fra, hvor tyndt kniven er slebet. Vores knive er slebet i cirka 15-16 grader pr. side, hvor europæiske knive typisk ligger på 20.

Det, damaskus tilføjer, er holdbarhed i klingen som helhed: en hård kerne, der holder æggen, med blødere lag udenom, der optager de stød, hårdt stål alene ville knække af.

Hvilken serie skal du vælge?

Sættene bygges af knive fra vores serier. De bruger samme princip, men adskiller sig i antal lag, kernestål og skæfte:

Serierne kan ikke blandes i et samle selv-sæt: rabatten gælder inden for den enkelte serie. Til gengæld kan du sagtens supplere et sæt fra én serie med en enkelt kniv fra en anden.

Hvordan vedligeholder du et damaskus knivsæt?

Præcis som andre japanske knive: lagene kræver ikke noget særligt.

  • Tør knivene af med det samme efter brug, også efter citron og løg
  • Aldrig i opvaskemaskinen: varmen og saltet går ud over både æg og skæfte
  • Skær på træ eller plast, aldrig på glas, sten eller stål
  • Opbevar dem på en knivmagnet, i en knivblok eller i en saya
  • Slib på slibesten et par gange om året, og brug strygestål ind imellem

Mønsteret sidder i selve stålet og ligger gennem alle lagene. Det kan blive mattere med årene, men det slides ikke væk, heller ikke efter mange slibninger.

Damaskus knivsæt hos Ushi

Alle sæt kommer slebet og klar til brug, med 10 års garanti og 100 dages pengene tilbage garanti.

Se også hvilke sæt der er sat ned lige nu. Er du i tvivl om, hvilke knive du skal vælge, er der mere at læse i vores guide til japanske knivsæt og i artiklen om damaskus stål. Se også hele udvalget under japanske knivsæt.

Leder du efter en enkelt kniv i stedet for et sæt, står alle vores knive i damaskusstål samlet ét sted.