ZDP-189 – det hårdeste stål vi sælger

Kyūbi står øverst. Kernen er ZDP-189, et japansk pulverstål fra Hitachi Metals med omkring 3% kulstof og 20% krom – ekstraordinært høje tal, der kun kan lade sig gøre med pulvermetallurgi. Efter vakuum- og kryobehandling når stålet 67 HRC (65-67).

Til sammenligning ligger de fleste gode japanske knive på 60–62 HRC. De fem-seks grader lyder ikke af meget, men på Rockwell-skalaen er springet stort: æggen kan slibes tyndere, bliver skarpere, og holder skarpheden i en helt anden liga.

Serien hedder Kyūbi – "de ni haler" – efter den nihalede ræv, den mest magtfulde form en kitsune kan antage. Det er knive til den der ikke går på kompromis.

49 lag damaskus under sort DLC

Kernen er lagt mellem 24 lag rustfrit stål på hver side, i alt 49 lag. Klingen er derefter belagt med DLC, Diamond-Like Carbon – en diamantlignende kulstofbelægning der er ekstremt hård, slidstærk og varmestabil. Resultatet er en dyb, mat sort overflade hvor damaskusmønsteret træder frem i sølv.

Æggen er håndslebet fra begge sider i 15° ±1, og ryggen er 2,0 mm.

Bunka – den skarpe allrounder

Bunka har fladt æg og en karakteristisk vinklet spids, kaldet k-tip. Det flade æg gør den overlegen til hakning: hele æggen rammer brættet på én gang, så intet hænger fast. Den vinklede spids er til det fine arbejde – udbening af fisk, snitning af krydderurter, præcise snit hvor du skal kunne se hvad du laver.

Med 150 mm klinge og 100 gram er den lang nok til større opgaver, men stadig let at styre. Hakker du meget, er bunka et stærkere valg end en klassisk kokkekniv.

Ottekantet skæfte i lakeret ibenholt

Skæftet er ottekantet og lavet af ibenholt – et af de tætteste og tungeste træsorter der findes, næsten sort af natur. Det er derefter håndlakeret i flere lag efter traditionelt lakhåndværk, så der ligger et varmt, skimrende mønster hen over det sorte træ. Mønsteret er lak – ikke metal, og der er ikke guld i skæftet. Hvert skæfte er forskelligt.

Den ottekantede form er den klassiske japanske: den ligger fast i hånden uanset om du holder om skæftet eller kniber om klingen, og de otte flader fortæller dig hele tiden hvilken vej æggen vender.

Leveres i gaveæske

Kniven kommer i gaveæske og fungerer direkte som gave – til bryllup, fødselsdag, indflytning, eller til den der mener det alvorligt i køkkenet.

Tekniske specifikationer

Mærke: Ushi
Model: Kyūbi
Type: Bunka
Størrelse: 150 mm
Stål type – kerne: ZDP-189 pulverstål (Hitachi Metals)
Stål hårdhed: 67 HRC (65-67)
Stål yderlag: 49 lag damaskus – 24 lag rustfrit stål pr. side
Overfladebehandling: Sort DLC (Diamond-Like Carbon)
Skæfte materiale: Ibenholt med håndpåført lak
Skæfte type: Wa – ottekantet
Længde:
– Knivblad æg: 150 mm
– Skæfte længde: 125 mm
– Længde i alt: 288 mm
Højde:
– Knivblad højde: 38,8 mm
Tykkelse:
– Knivblad tykkelse: 2,0 mm
Vægt på kniv: 100 gram
Slibevinkel: 15° ±1 – håndslebet
Knivblad slibning 50/50 – Slebet lige meget på begge sider.
Til både højre- og venstrehåndede (ambidekstral).
Rustfri: Ja – både kerne og yderlag.
Kniven er produceret: Yangjiang, Kina.
Emballage: Gaveæske.

Vedligehold dine knive

Vask og tør kniven lige efter brug – den tåler ikke opvaskemaskine. Brug aldrig skuresvamp på DLC-belægningen eller det lakerede skæfte.

ZDP-189 ved 67 HRC er meget hårdt stål. Det holder skarpheden usædvanligt længe, men det er samtidig sprødere end blødere stål: undgå knogler, frosne råvarer og at vrikke med spidsen. Slib kun på rigtige slibesten – aldrig i en gennemtræksliber – og brug gerne grit #1000 og #6000. Et almindeligt strygestål i stål bider ikke på et stål så hårdt som dette – skal æggen rettes op mellem slibningerne, skal det være et diamantbelagt et.