Vedligehold af din VG10 damaskus kokkekniv

Vedligehold og slibning af knivblad i VG10 stål

Det er vigtigt at du gør det rigtige for at få mest muligt ud af din kniv i VG10 stål. Derfor har vi skrevet et par bevingede ord om hvad du bør gøre, for i bund og grund at holde skarpheden på kniven længst muligt. Så du undgår at slibe dine knive ofte, men samtidig at du får slebet dine VG10 knive korrekt.

Du bør blandt andet slibe dine knive på en slibesten med korn 1000, og eventuelt afslutte din slibning med en korn 6000 vådslibesten. Læs meget mere om slibning i vores kokkekniv vedligeholdelsesartikel.

Knivskæfte i G10 komposit og opbevaring af knive

Hvis det er vores Ushi damaskus kokkeknive du har købt og prøver at finde ud af hvordan du skal vedligeholde dine kokkeknive. Så behøver du ikke frygte for skæftet, da det er lavet i G10 komposit. Så der er ingen vedligehold ved det. Men det kan være en god ide at opbevare knivene korrekt, f.eks. på en knivmagnet eller knivblok, så man ikke laver skrammer i knivsæggen.

Pas på din knivsæg!

Det vigtigste på din kokkekniv må være knivsæggen. Hvis knivsæggen ikke er skarp, kan du ikke skære noget. Det er også vigtigt at æggen er skarp for sikkerhedens skyld. Det er nemlig meget oftere at du kommer til at skære dig selv med en sløv kniv. Det er fordi du er mere usikker på hvordan kniven håndteres og den oftere smutter fordi den ikke går igennem emnet du skærer i, som du havde regnet med. Der kan man være mere sikker på at en skarp kniv opfører sig som man havde forventet.

Derfor er det vigtigt at du ofte benytter strygestål til at holde alle små skævheder i kniven væk. Men også at du bruger en slibesten/vådsten til rent faktisk at slibe kniven skarp igen. Du kan læse mere mere om det i vores artikel om vedligehold af dine køkkenknive, som du finder et link til længere oppe i dette indlæg.

Slib dine knive skarpe på en slibesten / whetstone

At bruge en vådsten, også kendt som en slibesten, til at slibe dine knive er en traditionel metode, som kræver lidt øvelse og tålmodighed at mestre. Her er nogle generelle trin, du skal følge, når du bruger en skæresten til at slibe dine knive:

1. Vælg det passende korn: vådsten/slibesten kommer i en række korn, fra grove til fine. For de fleste knive vil et medium korn (omkring 1000-2000) være tilstrækkeligt. Hvis din kniv er meget sløv eller beskadiget, skal du muligvis starte med et grovere korn for at fjerne mere materiale. Hvis din kniv allerede er skarp, men blot trænger til en efterbehandling, vil en finere korn være tilstrækkelig.

2. Læg stenen i blød: Afhængig af hvilken type brynesten du bruger, skal du muligvis lægge den i blød i vand i nogle minutter før brug. Dette vil hjælpe med at skabe en opslæmning på overfladen af ​​stenen, hvilket vil hjælpe med slibningsprocessen.

3. Indret dit arbejdsområde: Placer hvæsnet på en stabil overflade, såsom et skærebræt eller et vådt håndklæde, og sørg for at have masser af lys. Du kan også have en skål med vand i nærheden for at skylle kniven og stenen af.

4. Slib kniven: Hold kniven i en 15-graders vinkel i forhold til stenen og brug lange, glatte strøg til at slibe bladet. Start med den grove side af stenen og arbejd dig til den fine side. Sørg for at slibe begge sider af klingen jævnt.

5. Test skarpheden: Når du er færdig med at slibe, test knivens skarphed ved at skære gennem et stykke papir eller en tomat. Hvis klingen ikke er skarp nok, gentag processen, indtil du opnår det ønskede skarphedsniveau.

Husk at være tålmodig og tage dig god tid, når du sliber dine knive med en skæresten. Det kan tage lidt øvelse at få styr på det, men med tid og øvelse vil du være i stand til at slibe dine knive til en knivskarp kant.

Husk at brug et strygestål og brug det ofte

Brug af en keramik eller diamant strygestål, også kendt som en strygestål eller et slibestål, er en hurtig og nem måde at bevare skarpheden på dine knive. Her er nogle generelle trin, du skal følge, når du bruger et keramik- eller diamantstrygestål.

1. Vælg den passende stang: Keramiske slibestænger er gode til at slibe og vedligeholde kanterne på de fleste typer knive, mens diamantslibestænger er mere velegnede til at slibe hårdere klinger, såsom dem, der er lavet af kulstofstål.

2. Klargør dit arbejdsområde: Placer strygestålet på en stabil overflade, såsom et skærebræt eller et vådt håndklæde, og sørg for at have masser af lys.

3. Hold kniven korrekt: Hold kniven i din dominerende hånd og strygestålet i den anden hånd. Klingen skal vende væk fra dig, og spidsen af ​​bladet skal røre stangen.

4. Slib kniven: Begynd ved bladets hæl, og træk kniven langs stangen i en jævn, fejende bevægelse, med et let tryk, mens du går. Sørg for at slibe begge sider af klingen jævnt.

5. Test skarpheden: Når du er færdig med at slibe, test knivens skarphed ved at skære gennem et stykke papir eller en tomat. Hvis klingen ikke er skarp nok, gentag processen, indtil du opnår det ønskede skarphedsniveau.

Husk at bruge en blid berøring, når du sliber dine knive med et keramisk- eller diamantstrygestål. Disse stænger er designet til at bevare skarpheden af ​​dine knive, ikke til at slibe dem fra bunden. Brug en vådsten eller andet slibeværktøj, hvis din kniv er meget sløv eller beskadiget.