Skip to main content
📣🔥 Spar op til 32% på knivsæt
Gratis RIVEJERN køb over 1.500 kr. (Værdi 199 kr.) tilføjes automatisk.
Lastbil ikon 29 kr. - Gratis over 1.000 kr.
Lastbil ikon 1-3 dage
Garanti ikon 10 års garanti

Nakiri – Den firkantede japanske grøntsagskniv

ARTIKEL • LÆSETID: 3 min
EMNER: ,
Skrevet af Anders Jytzler d. .

En Nakiri er en japansk køkkenkniv der normalt bliver brugt til at skære, snitte og hakke grøntsager. Nakiri bōchō er japansk og bliver bogstaveligt oversat til “kniv til at skære grønt”. Nakiri kniven har en meget distinktivt udseende som er firkantet og ser meget større og måske lidt mere kluntet ud end de mere velkendte køkkenknive.

Japansk køkkenkniv til at hakke og snitte grøntsager

Nakiri kniven bruges i Japan til at snitte, hakke og skære grøntsager og oversættes bogstaveligt talt fra japansk til dansk som “kniv til at skære grønt”. Det er let at snitte og hakke grøntsager med Nakiri’en fordi den har et så stort blad som den har, og fordi bladet er så uniformt og firkantet. Det gør det lettere at føre kniven op og ned når man hakker grøntsagerne, fordi den kan følge det yderste af mellem fingeren, fordi knivbladet er så bredt. Nakiri’en bruges ofte til grøntsager og ved at:

  • Hakke
  • Snitte
  • Chop
  • Skive

Japansk VG10 stål og damaskusstål

VG10 stål er også et typisk japansk stål og damaskus mønsteret har under tiden været meget brugt i både japanske køkkenknive og våben. Det velkendte damaskusmønster menes oprindeligt at stamme fra damaskus hvor det i tidernes morgen blev smedet til det flotte bølgede mønster.

G10 Komposit greb i europæisk stil

Den flotte japanske damaskus Nakiri grøntsagskniv er her kombineret med et håndtags greb i G10 komposit materiale, der er en blanding af epoxy og fiberglas. En sammensætning af materialer der aldrig forgår, så du ikke risikere at grebet pludselig giver sig og man kan mærke nitter og samlinger fordi træet bliver større, mindre eller rykker sig. Det kan man risikere at opleve hvis man vælger en køkkenkniv med greb i træ.

Vi går meget op i at knivene skal holde i flere generationer, hvilket også er årsagen til at netop G10 materialet er valgt til grebet. Da G10 er et materiale med meget høj resistens overfor bakterier, og er også godt i køkkenet fordi det er let at holde ved selvom det bliver fugtigt og vådt.

Hele vores Ushi knivserie bruger G10 til håndtaget og du kan se dem alle på linket herunder.

Nakiri bliver ofte kun brugt til grøntsager

Mange køkkenknive bliver ofte brugt til alle forskellige slags opgaver, men en Nakiri bliver ofte kun brugt til at hakke og snitte grøntsager. Grunden til at den kun bliver brugt til dens specifikke opgave, er at den ikke er så alsidig som de mange andre gode køkkenknive. Den er nemlig firkantet og kan derfor ikke bruges til at stikke ind i f.eks. kød eller fisk og let skære fedt og ben fra. Alle de andre knive har denne spids og kan derfor også bruges til disse opgaver. Nakiri kniven passer oftest heller ikke i nogen knivblok fordi bladet er meget stort, firkantet og bredt i enden. Så den ender ofte med at ligge i skuffen og er derfor ikke let tilgængelig når den skal bruges.

Det er synd at den ikke bruges oftere fordi den faktisk er rigtig god til at snitte og hakke grøntsager. Det brede og store blad gør at man kan føre kniven hurtigt op og ned over grøntsagerne, uden at risikere at skulle skære sig selv i fingrene.

Afbalancering er meget vigtig

Afbalancering af kniven er meget vigtigt for at man har en kniv der er let og hurtig at arbejde med. Balancen i Ushi’s Nakiri kniv ligger en tommelfingers længde inde på bladet, lige hvor knivblad og skæfte mødes. Du skal holde kniven hvor balance punktet ligger, og derfor skal du tage fat med tommelfinger og pegefinger lige inde på knivbladet der for bladet og håndtaget mødes. På den måde har du bedst kontrol med kniven, og kan hurtigst skære i det emne du står med.

Mange japanske knives balance ligger faktisk ofte længere inde på knivbladet. Men fordi Nakiri’en hos os er en lidt mere europæisk udgave, med det kurvede bløde håndtag i et komposit materiale, der netop gør håndtaget lidt tungere, ligger balance punktet lidt længere nede mod håndtaget.

Se også gerne vores video af hvordan vi bruger Nakiri’en her:

De 3 største kvaliteter ved en Nakiri

En japansk nakiri er en type kniv, der er specielt designet til at skære grøntsager. Nogle af de vigtigste kvaliteter ved en japansk nakiri inkluderer:

1. Bladform: En japansk nakiri har et rektangulært blad, der er tyndt og skarpt, hvilket gør det ideelt til at skære og skære grøntsager i skiver. Klingen er også forholdsvis flad, hvilket gør, at den kan lave rene snit uden at knuse grøntsagerne.

2. Materiale: Japanske nakirier er typisk lavet af materialer af høj kvalitet som kulstofstål eller rustfrit stål, hvilket gør det muligt for dem at bevare deres skarpe kant og modstå korrosion.

3. Håndtag: Håndtaget på en japansk nakiri er normalt lavet af træ, plastik eller kompositmaterialer og er designet til behageligt og let greb. Håndtaget er også typisk kortere end bladet, hvilket giver mulighed for mere kontrol og præcision ved skæring.

Samlet set er en japansk nakiri et alsidigt og effektivt værktøj til tilberedning af grøntsager og er en væsentlig del af et japansk køkken.

Et traditionelt japansk Wa skæfte

Japanske wa-stil knive, som også er kendt som japansk traditionel stil eller japanske “dobbelt-bevel” knive, har typisk håndtag lavet af en række forskellige materialer. Nogle almindelige materialer, der bruges til japanske wa-stil knivskafter inkluderer:

1. Træ: Mange japanske Wa-stil knive har håndtag lavet af træ, såsom Desert Ironwood, ho-træ, ibenholt eller palisander. Disse materialer er valgt for deres holdbarhed og naturlige skønhed.
Træskæfterne er ofte med et andet og mere holdtbart, samt resistent materiale i toppen hvor skæftet samles med knivbladet. Det er f.eks. en god ide med sort buffalo horn da det er resistent for bakterier og mere holdbart mod slag, stød, vand og andre væsker.

2. Plast: Nogle knivskæfter i japansk wa-stil er lavet af plastik, som er et holdbart og overkommeligt materiale. Plasthåndtag bruges ofte på billigere knive eller på knive beregnet til kommerciel brug.

3. Kompositmaterialer: Nogle knivskæfter i japansk wa-stil er lavet af kompositmaterialer, såsom micarta eller G-10. Disse materialer er kendt for deres holdbarhed og modstandsdygtighed over for fugt, hvilket gør dem til et populært valg til knivhåndtag.

Overordnet set er materialet, der bruges til håndtaget på en japansk wa-stil kniv, i høj grad et spørgsmål om personlig præference og vil afhænge af den tilsigtede brug og budget for kniven.